餐饮部工作标准与程序VIP免费

第1页共48页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共48页餐饮部工作标准与程序工作标准与程序部门：餐饮部职位：中餐服务员工作任务:仪容仪表要求审批：工作标准上岗前严格按要求检查个人仪容仪表，符合相关标准和要求，树立餐厅及酒店的良好形象。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1仪表1.1保持自然仪态，身躯要笔直2制服2.1身着酒店发放之制服上岗2.2制服要清洁、合身、平整、无缺扣或破损2.3皮鞋要擦亮3头发3.1男员工头发要清洁、整齐、流海不能遮住前额，鬓角不能超过耳际，后发根不能盖住衣领3.2女员工头发要清洁，整齐，流海不能遮住前额，短发不可过肩，长发必须束起，避免过于时髦的发式4脸孔4.1男员工每天上岗前要刮胡子5个人卫生5.1手指甲-要经常清洗，指甲要清洁，并修剪短5.2呼吸-进食后漱口，更衣柜要有牙刷、牙膏第2页共48页第1页共48页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共48页5.3身体清洁-上班前洗澡，经常更换内衣裤.1.工作标准与程序部门：餐饮部职位：中餐领位员工作任务:接听预订电话审批：工作标准用礼貌、清晰、简洁的语言接听客人的预订电话，并迅速而正确地记录客人预订的日期、时间、人数、订餐标准、公司中名称及联系电话等。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1预备笔、预订本1.1将预订本翻开至当天之日期方便填写部门2接听预订电话2.1电话铃响三声内接起电话尊重客人及有工作效率2.2使用礼貌用语并报出餐厅名"您好/中午好，嘉福楼中餐厅"（Goodmorning/Goodafternoon….FortuneGardenChineseRestaurantxxSpeaking,MayIhelpyou?2.3询问客人姓名"先生/小姐，请问怎么称呼您？"给客人以亲切感2.4仔细问客人订餐的日期、时间、人数、订餐标准、公司名称及联系电话，并做好记录2.5提醒客人我们的预订只保留30分钟2.6感谢客人的预订并再见2.7接听预订电话前必须查看订位保证预订的准备第3页共48页第2页共48页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共48页本，清楚地知道当时还有多少个餐位可提供，主动重复客人的订餐要求，以便进一步确认，对客人的特殊要求做详细记录，并通知当值主管，尽可能满足客人要求.2.工作标准与程序部门：餐饮部职位：中餐领位员工作任务:引领客人入座审批：工作标准根据客人的预订情况，准确而迅速地引领客人至适当的餐位，保持微笑及亲切感。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1问候、欢迎词1.1微笑亲切1.2"先生/小姐，晚上好，欢迎光临"2询问客人是否有预订2.1报自己的姓名，询问客人怎样称呼2.2"先生/小姐，请问您有预订吗？2.3如果客人没有预订的查看餐厅情况，立即引领客人至合适的餐桌或厅房，如果餐厅内已客满，可以建议客人到其他餐厅用餐2.4如果客人有预订，提供有关订位事项予以确认后，说"请这边走，先生/女士"33.1为客人拉椅、让座、铺席巾3.2递上菜牌3.3根据情况向客人介绍当值领班或第4页共48页第3页共48页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共48页向领班提供客人的资讯3.4离去前说："祝您用餐愉快".3.工作标准与程序部门：餐饮部职位：中餐服务员工作任务:服务餐巾审批：工作标准面带微笑，礼貌地按照餐巾服务程序为客人服务。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1客人就座1.1打开餐巾准备服务2奉上餐巾2.1由客人的右面标准2.2说"您好，先生/小姐"，请面带笑容礼貌2.3轻轻放在客人手上3客人离开座位3.1重叠与巾呈三角形，放在骨碟左面旁边4客人回到座位4.1打开餐巾4.2重复以上的服务程序第5页共48页第4页共48页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共48页.4.工作标准与程序部门：餐饮部职位：中餐服务员工作任务:服务毛巾审批：工作标准速度而及时地按照毛巾的服务程序为客人服务，服务员中要注意礼貌及微笑。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1拿取冷/热毛巾1.1用毛巾篮盛放毛巾准备服务1.2从毛巾柜中夹取出已备好的热毛巾放入毛巾篮中2奉上冷/热毛巾2.1用左手拿毛巾篮，右手拿毛...