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第1页共68页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共68页西餐厅培训教材工作项目、程序与标准一、召开班前会1.开会时间每天在早班和中班交接班时间召开会议。会议约5分钟2.传达内容(1)准确传达饭店及本部门的要求与任务(2)发现问题提出批评(3)及时表扬好人好事(4)征求员工意见及建议3.检查仪表仪容(1)制服必须干净整齐无破损,衬衫必须保持领口和袖口的清洁(2)袜子无破损无跳丝(3)工作鞋保持鞋面亮度(4)手必须干净无污迹,指甲剪断,不允许使用有色指甲油(5)头发保持清洁梳理整齐(6)化淡妆和使用淡色口红(7)保持口腔卫生,不可使用辛辣食物(8)必须佩带名牌,所佩带的名牌必须清洁、端正第2页共68页第1页共68页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共68页二、开餐前准备工作1.餐厅卫生(1)协助公共区域员工打扫餐厅卫生、擦拭桌椅、清扫沙发、擦拭镜子(2)清洁自助餐台、补充主盘、面包盘、汤碗及各类服务勺、叉2.整理边柜(1)整理所在区域的服务边柜,各类餐具、瓷器、玻璃杯、酱料容器的摆放(2)准备齐全各类咖啡、茶叶、巧克力粉及柠檬片(3)准备充足翻台用具、口布花、桌垫、餐具、面包盘、烟缸(4)准备冰、冰水、面包、黄油、淡奶、鲜奶、糖水及各类袋糖(5)清洁各种酱料瓶,将酱料瓶盛入酱料容器内,用保鲜纸包盖好,检查各种配料的准备工作如:芥末、西红柿酱、芝士粉和酱油等(6)准备长、圆两种服务托盘(7)准备牙签、火柴和吸管(8)准备各种订单本3.检查台面(1)检查台面上的花瓶、椒盐瓶、糖盅、烟缸是否干净(2)补充胡椒、盐和各类袋糖第3页共68页第2页共68页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3页共68页(3)将火柴的磷面向内,把写有饭店电话号码的一面向外,正方向摆在烟缸的内侧壁上(4)检查台面上的各类餐具是否清洁三、提货1.检查每天早班由副经理检查用品是否充足2.提取物品(1)填写提货单(2)送往办公室签字a、饮品送往饮料部b、日用品送往餐饮部c、食品送往厨师长办公室(3)经各部门办公室批准后去库房提取所需物品3.摆放将物品分类摆放整齐在餐厅边柜内第4页共68页第3页共68页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第4页共68页四、迎接客人(领位员)1.迎接客人(1)保持正确的站姿和仪表仪容(2)向客人微笑,并打招呼:“Goodmorning(GoodafternoonGoodevening)sir/madam.Wouldyouwanttohavebreakfast(lunch、dinner)?”(3)尽可能称呼客人的姓名:“Goodmorning.Mrxxx.Howareyou?”2.引导客人入座(1)问清客人是否选择无烟区:“Wouldyoulikesmokingornon-smokingarea?”(2)在客人左前方1。5米距离处引导客人:“Thiswayplease,sir/madam”(3)根据客人人数,是否吸烟,客人特殊要求,为客人安排餐桌,并询问客人是否满意(4)按先女士,后男士;先客人,后主人的次序为客人搬开餐椅,示意客人入座:“Sitdown,please,sir/madam,”当客人到达餐椅第5页共68页第4页共68页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第5页共68页前即将落座时,将餐椅轻轻前送3.口布与菜单服务(1)站在客人右侧,为客人铺好口布(2)将菜单打开,按先女士,后男士;先客人,后主人的次序,双手递给客人:“Hereisyourmenu,sir/madam.”4.介绍领班(1)把当班领班介绍给客人:“Thisisourcaptain.Ifyouhavesomequestions.Pleaseaskhim/her.”(2)领班自我介绍。“Goodmorning(Goodafternoon.Goodevening)sir/madam。I’mcaptainxxx。TodayIamatyourservice.Hopeyouenjoythemeal。”5.道别归位(1)离开客人时,应示意客人:“Pleasehaveanicemeal。”(2)回到领位位置第6页共68页第5页共68页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第6页共68页五、引领客人就座1.宾主就座(1)尽量把女士和宾客安排在面向门口的座位(2)协助客人脱下长外衣,询问客人是否需要暂...

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