第1页共55页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共55页王朝大酒店餐饮部—食为天政策与程序目录政策编号FB-FD-101风味餐厅服务程序FB-FD-102接听电话FB-FD-103接受客人用餐预定FB-FD-104风味餐厅零点摆台FB-FD-105引领客人入座FB-FD-106菜单的展示FB-FD-107铺口布FB-FD-108御苑中餐厅上毛巾的服务FB-FD-109食品单的确定FB-FD-110撤筷套FB-FD-111送食品进餐厅FB-FD-112更换餐碟FB-FD-113饮料的确定FB-FD-114服务饮料FB-FD-115白葡萄酒的服务FB-FD-116红葡萄酒的服务FB-FD-117加饭酒的服务FB-FD-118茅台酒的服务FB-FD-119啤酒的服务FB-FD-120香烟的服务FB-FD-121烟灰缸的更换FB-FD-122食品质量的保证FB-FD-123传菜服务的程序FB-FD-124食品与饮品的推销FB-FD-125结账FB-FD-126客人桌面的清理FB-FD-127失物招领FB-FD-128急事的客人服务FB-FD-129关门的最后订单的确定FB-FD-130为儿童服务FB-FD-131为生病的客人服务FB-FD-132接待穿戴不整齐的客人FB-FD-133保持环境的清洁FB-FD-134辨别茶壶是否有水FB-FD-135食为天的自助早餐服务FB-FD-136厅客人满的情况下,接待来用餐的客人第2页共55页第1页共55页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共55页温州王朝大酒店政策与程序序号FB-FD-101签发：部门FB—中餐厅生效日期：批准：主题风味餐厅服务程序目的保证餐厅服务统一、规范化程序1.客人来到餐厅后，领位员首先热情礼貌地问候客人，并面带笑容，向客人讲：“中午好/晚上好，先生/女士，请问您有预定吗？”如没有预定，确定客人人数并在客人前方二步左右引领客人进入餐厅。2.在征得客人同意后，为客人让座，并祝客人在餐厅用餐愉快，然后回到领位台，作客人用餐登记。3.迅速把客人的姓名告知上前问茶的服务员及该段的领班。4.从客人左侧服务第一道毛巾。5.问茶，您好！我们有红茶、普洱……等请问喜欢哪一种呢？语气亲切保持微笑。6.在客人右边斟茶。7.如有口布，从客人的左边将口巾解开，对角边压在骨碟上。8.在右手边为客人撤掉筷套，干净的留下次使用。9.客人按展示柜台或菜的菜式点单后，记下，并重复一次。10.将菜单拿到收银处盖印后分别送到传菜部和收款员。11.客人订完食品后，服务员主动推销饮料啤酒或其它酒水，客人接受推荐后开并按标准为客人服务酒水。12.为客人服务食品时，从走道边方向的位置或灵活地在空位置将食品放在餐桌上,并为客人报出菜名，不能在小孩和老人的身边上菜。13.随时观察客人台面，为客人添加酒水和饮料。14.随时撤空盘、空碗。15.烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及为客人换烟缸。16.上最后一道菜时告诉客人：您们的菜已上齐，请慢用。17.当客人用完下餐后，服务员托盘从客人右侧撤掉所有的餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人的同意。18.领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人，如客人提出一些建议，领班应认真地感谢客人的建议，同时告诉餐厅将考虑客人的建议。19.当客人要求结账时，服务员应检查账单，将账单夹在结账夹内，从主人右侧把账单夹打开，用手指点一下总数并说多谢，请客人结账。第3页共55页第2页共55页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共55页20.要求结账时，服务员真诚地感谢客人。21.当客人离座时，当值服务员/领班上前并感谢客人，表示欢迎客人再次光临。22.立即检查餐面及台下是否有客人留下的物品，提醒客人拿齐行李和物品。23.收撤餐具，首先整理好桌椅，以保持餐厅的格调，先收好毛巾，后收水杯、酒杯和瓷器。24.注意毛巾需另放，不可近油腻物件。25.台面清洁后，应迅速摆好干净的餐具，准备接待下批客人。本政策和程序补充并取代原程序，序号为日期温州王朝大酒店政策与程序序号FB-FD-102签发：部门FB—中餐厅生效日期：批准：第4页共55页第3页共55页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共55页主题接听电话目的树立酒店形象,使服务规范化程序1.电话铃响三声拿来起电话,接听电话,声音不可...
