DM福州大练兵复习题（总配组装）汉堡机测温，需在开机后多久才能进行[单选题]*30分钟90分钟45分钟(正确答案)60分钟蕃茄切片后放入冷藏菜库，保存期为[单选题]*打烊后切片后+24小时(正确答案)K+1K+2新奥尔良蘸酱的正确储存方式*储存于直立保温柜(正确答案)调制后保质期K+2天隔夜需冷藏(正确答案)隔夜常温储存汉堡酱的使用规范有哪些*开封时需打印时间卡打烊后需打印时间卡(正确答案)打烊后需冷藏储存(正确答案)第二天优先使用(正确答案)以下哪些是总配抹布的使用规范*汉堡站使用绿边消毒抹布(正确答案)每小时更换一次(正确答案)脏了立即更换(正确答案)清洁汉堡站使用灰边抹布番茄切片后，1/4格每层可放几只[单选题]*4只(正确答案)5只6只7只烤面包机正常使用温度是---°F.[单选题]*425±5°F420±5°F(正确答案)430±5°F450±5°F面包顶层及底层应烘烤----秒[单选题]*40+2(正确答案)40±240+140±1米饭操作中正确的流程有哪些*可以预制(正确答案)加饭桶内身后只能放湿柜储存预制后储存期限2小时预制后储存期限1小时(正确答案)陈列保温柜加热后，水温达----°F.[单选题]*150±2150±5(正确答案)145±2145±5同时烘烤面包顶层和底层最多可以烘烤----个[单选题]*9(正确答案)101112使用中的抹布每隔（）小时更换一次或脏了立即更换，并放入待清洗桶中[单选题]*1小时(正确答案)1.5小时2小时3小时双面煎炉开店应预热（）分钟，达到设定温度？[单选题]*15分钟30分钟(正确答案)45分钟50分钟新奥尔良烤鸡腿堡可与其他类型汉堡一起条理[单选题]*正确错误(正确答案)面饼解冻，放置3-4层，解冻时间为（）[单选题]*3小时6小时(正确答案)8小时12小时双面煎炉的每块加热板可一次性加热（）个鸡肉卷[单选题]*1个2个(正确答案)3个4个洗手消毒湿润手和手肘部，洗手液在手部搓洗（）秒[单选题]*101520(正确答案)30为确保汉堡品质，烤面包机有哪几大关键？*时间(正确答案)温度(正确答案)高度(正确答案)为确保汉堡品质，总配员工的操作秘笈是：*检查汉堡机的高度刻度，是否设置在“看3压4”(正确答案)烘烤汉堡面包前，确认加热灯是否已经熄灭(正确答案)烘烤汉面时，不可以放2张烤盘纸(正确答案)烘烤完成后，必须同时拿出底层和顶层，再开始调理组装；(正确答案)鸡肉卷工作站热井不加热的原因有哪些*没有插上电源插座(正确答案)热井内未添加热水加热管故障(正确答案)电源插座开关未开(正确答案)垂直烤面包机的特氟龙纸多久更换一次？*1-2周3-4周4-6周(正确答案)在使用过程中发现面包无法正常下滑(正确答案)垂直烤面包机一次性连续烘烤面包不要超过（）个*3个6个(正确答案)9个12个避免面包被挤压变形或断裂的关键是：*面包储存堆叠不能超过3层拆袋后的面包袋口折角并平铺摆放(正确答案)如遇面包调拨，必须使用密闭的容器（周转箱或纸箱等）作为工具，预防面包变形(正确答案)老北京卷的最佳赏味期是：[单选题]*5分钟10分钟(正确答案)15分钟20分钟关于准备番茄片的步骤，错误的是[单选题]*用挖蒂勺挖去番茄蒂将番茄蒂面朝下，放在推刀前方中间位置将塑料拖盘中的番茄片收集，无需去除顶上一片(正确答案)将番茄片侧方如装有隔水板的1/4格中，每层放4只，叠2层，加盖储存于冷藏冰箱中，工作站打烊废弃下面关于烘烤组装好的帕尼尼烘烤步骤，正确的是：*在双面煎炉下层放一张烤盘纸，将帕尼尼放入，最多可烘烤4个无需在盖上一张烤盘纸放下压板，烤制帕尼尼50秒(正确答案)烘烤/取出帕尼尼时，上层加热板需要抬高90度，避免加热板掉落烫伤(正确答案)下列关于使用EPQC系统打印挞水的操作正确的是：*在开始制备挞水前，点击确认，打印时间条在挞水制备完成后，点击确认，打印时间条(正确答案)根据时间条标注的颜色选择对应的七彩粘纸，将年制和时间条粘在挞水桶上(正确答案)下列关于存量控制计划单使用正确的是：*低峰不打印存量控制表时，所有产品遵循点做的的原则(正确答案)系统每半小时打印1张存量控制表，员工按照品相数量制作即可(正确答案)存量计划表尽可以查看，无法修改数量和增加品相EPQC有哪些功能：*自动生成每日解冻、制备、烹制等餐厅生产制备计划(正确答案)自动打印时间条(正确答案)最佳赏味期到期预警...
