第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共6页通海曲陀关甜白酒1范围本标准规定了通海曲陀关甜白酒的定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。本标准适用于以优质糥米经糖化、发酵加工制成的通海曲陀关甜白酒，以下简称甜白酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而构成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装贮运图示标志GB/T601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB/T601化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB1354大米GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB4789.26罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10345.3白酒中酒精度的试验方法GB11671果蔬罐头卫生标准国家质检总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3定义本标准采用下列定义3.1通海曲陀关甜白酒以优质糯米、曲陀关山泉水、甜酒曲为主要原料，采用传统工艺加工而成的甜白酒。3.2无密封包装产品用瓦坛、瓦盆或其它器皿做容器装盛的甜白酒，包装容器不密封。3.3灭菌密封包装产品以金属罐、玻璃瓶或软包装容器包装，经排气、密封、杀菌等工序制成的罐装甜白酒。4要求第2页共6页第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共6页4.1原料4.1.1糯米：应符合GB1354中粳糥米标准一等品及以上要求。4.1.2甜酒曲：应符合相应产品标准的规定。4.1.3水：应符合GB5749的要求4.2感官要求感官要求见表1表1感官要求项目指标色泽乳白色，允许有微黄色，偶有红色(俗称状元红)滋味及气味味甜醇正，有酒香气、酯香气及甜白酒应有的滋味及气味，允许有微酸，无异味组织形态饭粒较完整，甜白酒汁适中、有透明感杂质无外来杂质4.3理化要求理化指标见表2表2理化指标项目指标无密封包装产品灭菌密封包装产品酒精度(V/V)％≤85总糖（以葡萄糖计），g/100g18～3518～35总酸（以琥珀酸计）g/100g≤0.50.44.4卫生要求卫生要求见表3。表3卫生要求项目指标无密封包装产品灭菌密封包装产品铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.51.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.50.5锡（以Sn计）/（mg/kg）≤250大肠菌群/（MPN/100g）≤100符合罐头食品商业无菌的要求肠道致病菌（沙门氏菌、志货氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量允差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5试验方法5.1感官检验第3页共6页第2页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共6页将甜白酒置入白瓷盘内，观其色泽、形状，嗅其气味，尝其味道，检查有无杂质，做好记录。5.2卫生指标检验5.2.1大肠菌群、致病菌按GB4789.26罐头食品商业无菌的检验和GB4789.25规定的方法检验。5.2.2砷、铅、锡按GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/T5009.16检验。5.3理化指标检验5.3.1样品制备取甜白酒1㎏～3㎏（视汤汁多少而定），用消毒纱布滤出约200ml甜白酒汁备用。5.3.2酒精度按GB/T10345.3的第一法比重瓶法进行。5.3.3总糖[廉-爱农法（Lane-Eynonmethod）]5.3.3.1方法要点费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。以次甲基蓝为指标液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点。依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。5.3.3.2试剂a）斐林甲液：称取硫酸铜(CuSO4﹒5H2O)69.28g，加水溶解并定容至1000mL。b)斐林乙液：称取酒石酸钾钠346g及氢氧化钠100g，加水溶解并定容至1000mL，摇匀过滤备用。c)2.5g/L葡萄糖标准溶液：称取在103～105℃烘干至恒重的...
