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B第一版受控状态顺序号：《卫生质量手册-程序文件》×××年××月××日颁布×××年××月××日实施文件号：B《卫生质量手册》程序文件版次：第一版章节号：0.0目录第1页共1页文件号：-B01《卫生质量手册》程序文件版次：第一版章节号：1.0生产用水、用冰监控程序（SSOP）第1页共1页1．目的为保证生产用水、制冰用水卫生质量符合饮用水的卫生标准要求，防止对加工产品造成污染。2．适用范围适用于生产用水和制冰用水的卫生质量控制。3．职责技术质量部负责生产用水、用冰卫生质量的日常监控工作，具体操作由化验室完成。4．要求4.1所有用水来自自来水，水质要达到国家生活饮用水标准。4．2加工如需用冰，必须使用清洁水，防止对产品的污染；4．3每年两次官方水质检测，化验室每周检测微生物指标，；4．4生产用水龙头全部做编号，每天对不同水龙头抽样检测余氯；4．5每月对贮水池进行清洗消毒；4．6供水总管安装了止回阀，防止回流；4．7饮用水与非饮用水无交叉；4．8所有污水集中后，经我公司污水处理厂生化无害处理达标后排放。相关文件：SSOP-01《贮水池清洗消毒记录》SSOP-02《污水处理运行记录》SSOP-05《每日卫生检查表》LAB-01《水质余氯记录》LAB-02《水质微生物记录》第0次修改发布日期：年月日批准人：文件号：-B02《卫生质量手册》程序文件版次：第一版章节号：2.0生产设施、设备及工器具卫生控制程序（SSOP）第1页共1页1．目的为了保证本厂的生产设施、加工设备和工器具的卫生条件符合食品要求。2．适用范围本程序适用于加工车间内生产设备、设施、工器具的清洁工作。3．职责技术质量部负责监督管理，生产部负责具体实施。4．要求4.1每天开工前,必须对加工设备、设施、工器具及地面进行清洗、消毒经卫生监督人员检查合格后方可开工生产，其程序为：清水清洗100消毒液消毒20分钟清水冲洗4.2生产过程中，设施、设备、工器具每半小时清洗消毒一次，程序按4.1执行；4.3生产结束，要对所有设备、设施、工器具彻底清扫、消毒,程序按4.1执行；4.4技术质量部会同生产部每周对清洁工作进行一次检查，检查结果要做好记录；4.5对清洁过的生产设备和工器具，化验室每周抽检食品接触面细菌指标，检验结果报技术质量部、生产部，以便采取针对措施。相关文件SSOP-03《工器具、工人手消毒情况记录》SSOP-04《车辆清洗消毒记录》SSOP-05《每日卫生检查表》LAB-03《表面样品检验记录》第0次修改发布日期：年月日批准人：文件号：-B03《卫生质量手册》程序文件版次：第一版章节号：3.0防止产品交叉污染的卫生控制程序（SSOP）第1页共1页1．目的防止产品被交叉污染。2．适用范围本程序适用于生产过程中交叉污染的控制。3．职责生产部控制产品加工流程和产品卫生，技术质量部进行监督。4．工作程序4.1生熟分开：加工区域、人员、工器具严格分开，区别存放；4．2原料、半成品、成品应分开存放；4．3垃圾筒应标识并定点存放，垃圾及时送出车间，垃圾筒及时清洗；4．4与食品接触的手套、围裙必须用防水材料制成，并保持清洁消毒；清洁区与非清洁区的工作服、手套、围裙要严格分开；4．5车间下水道保持清洁，每天消毒一次；4．6所有原料、半成品、成品都不能直接接触地面，必须加垫筐、垫架；4．7非清洁区的人员不得进入清洁区；4．8技术质量部每天检查并做好记录。相关文件SSOP-05《每日卫生检查表》SSOP-06《工作服清洗消毒记录》第0次修改发布日期：年月日批准人：文件号：-B04《卫生质量手册》程序文件版次：第一版章节号：4.0洗手设施及卫生间的控制程序（SSOP）第1页共1页1．目的为保障员工良好的卫生状况，避免对产品的污染。2．适用范围适用于卫生间及其洗手设施的卫生控制。3．职责生产部卫生岗执行，技术质量部监督检查。4．要求4．1生产区卫生间有足够的冲水、洗手、防虫、防蝇设施，保持设施完好和清洁卫生，有向外排气装置。4．2卫生间设有专人进行清洗消毒，保持卫生清洁。4．3保证卫生间内卫生用品齐全，并定期维护。4．4技术质量部必须每天对卫生间的卫生状况进行监督检查，并将检查情况记录于《每日卫生检查表》中。相关文件：SSOP-05《每日卫生检查表》SSOP-07《拖鞋、水靴...