常见食源性疾病概述VIP免费

第1页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共21页常见食源性疾病-常见十四种饮食感染细菌的潜伏期、病因、症状、污染和预防蜡状芽胞杆菌致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形）潜伏期：30分钟至15小时症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形）可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则弯曲杆菌致病原因：感染，甚至少量就引起。潜伏期：一到几天症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染肉毒梭菌致病原因：肉毒杆菌毒素。潜伏期：12到36小时。症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。产气荚膜梭菌致病原因：不熟的肉和肉汁潜伏期：8到22小时第2页共21页第1页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共21页症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水可能的污染物：肉和肉汁预防步骤：正确的烹饪时间隐孢子虫致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接接触了受感染的动物的粪便。潜伏期：2到10天症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。贾第鞭毛虫致病原因：贾第鞭毛虫株潜伏期：1到2周症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。甲肝致病原因：甲肝病毒（HAV）症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手产单核细胞里李斯特菌第3页共21页第2页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共21页致病原因：李斯特菌感染潜伏期：2天或3周症状：脑膜炎，败血症，流产可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒致病原因：感染了诺沃克病毒潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。沙门氏菌致病原因：沙门氏菌属感染潜伏期：12到24小时症状：恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范金黄色葡萄球菌致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素潜伏期：1到6小时症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范志贺氏菌致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理第4页共21页第3页共21页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共21页潜伏期：12到50小时症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术弓形虫致病原因:寄生虫感染潜伏期：5...