中餐正餐服务质量检查表VIP免费

服务质量标准—执行细节（中餐—正餐服务）序检查结果号服务标准YNN/AA餐位预订1每周营业7天，每天供应午、晚二餐。2应在三声铃响之内接听电话。3员工接听电话要使用恰当的问候语，报部门名称并表示提供帮助。4员工要询问客人的姓名，并在交谈中至少一次使用客人姓名的尊称。5员工要询问用餐人数。6员工要询问用餐时间。7员工要询问客人的联系电话或房间号码。8员工询问要客人需要吸烟区或非吸烟区。9员工要复述并确认有关细节要求，告知客人预订的具体地点。10员工要向客人致谢。B领位11要在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人。12要亲切、友善地问候客人。13迎送员要询问客人的姓名，并在服务过程中使用敬称。14迎送员要询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区。15迎送员要请客人跟随他/她到餐桌旁。16迎送员要在客人抵达后1分钟内安排客人就座。17迎送要为客人安排已经摆设好的餐桌。18迎送员要为客人拉开椅子，以便客人就座。19迎送员要为客人打开餐巾。20迎送员要为客人打开菜单的第一页。C服务21要在客人入座后1分钟内询问用何种茶。22要在客人入座后3分钟内开茶及上手巾、餐前小食。23餐厅领班要在客人入座后5分钟内，上前问候客人并询问是否开始点菜。24领班对餐厅供应的菜肴、酒水要熟悉，能够为客人介绍菜肴主要配料与烹调方法、菜肴份量。25点菜时，应与客人保持适度眼神交流。26如果客人指定特殊的制作方法，餐厅应尽量满足客人的要求，遇有点到的菜肴制作时间长的，应主动告知客人。27点菜过程中，领班视具体情况推荐不同档次及特点的菜肴与酒水。28点菜结束时，领班应重复客人所点的内容。29点菜结束后，领班应对客人表示感谢。30第一道菜肴应在完成点菜后10分钟内上桌。31如果客人点用酒水，专用酒杯应在2分钟内摆好。32酒水应在完成点菜后4分钟内上桌。33出品速度应适度而连贯。34服务人员应殷勤、礼貌、及时地为客人提供帮助。35餐厅经理或领班应礼貌而主动地与客人沟通。36上菜时服务人员应清晰地报出菜名。37当酒水（饮料）用完后应在1分钟内主动询问客人需否增加，如客人只饮用茶水，应及时为客人加添茶水。38服务人员应及时为客人更换骨碟，当骨碟中有1/3残渣时，应及时更换。39服务员应及时撤走已用过的空盘，撤走前应主动征得客人同意。40如有需要应及时上洗手盅。41如有需要跟调味计的菜肴，调味计应在上菜前摆好。42服务人员应主动为客人分汤（如系大煲装、主食），并及时询问客人是否需要增加。43服务人员应主动为客人点烟。44服务人员应及时换下已有两个烟头的烟灰盅。45如果客人脱掉外套，服务人员应主动帮客人挂好，如果是挂在椅背上，应主动用西装套套好。46如果客人有需要找服务员时，应只用目光示意，即有人上前服务。47如果客人要求增加物品时，一般情况下，应在2分钟内送到。48出品时应热菜热盘、冷菜冷盘、热菜上桌前应加保温盖，根据菜肴不同搭配公勺、公筷。49如客人点海鲜类产品，加工前应放在容器内请客人过目并清楚地说明重量。50贵重菜肴应由领班或经理亲自服务。51如有重要客人光临，餐厅经理应主动上前问候并询问意见。52如果客人暂时离席，应主动帮助客人叠好餐巾。53应视客人需要提供分菜服务。54如客人用餐完毕，应及时送上热的茶水。55应主动询问客人意见，是否需要上甜点、水果之前撤除桌面菜肴。56如客人示意可以清桌，应收掉所有用过的餐具，清理所有碎屑并铺好干净的餐巾。57如有餐后水果或甜品，应及时配上甜品匙、水果叉。58水果（如有）应在清台后2分钟内上桌，水果应切好并摆放美观。59用过水果或用餐完毕后应及时为客人递上毛巾。60应主动询问客人对用餐的意见。61客人离开餐厅时，服务员要向客人致谢。D酒水服务62侍者要将未开封的酒瓶呈给客人过目。63侍者要当着客人的面打开酒瓶。64侍者要倒出一点酒请主人尝试。65侍者倒酒时，要客人能够清楚看到酒瓶的标签。66服务员应视情况首先为女士或主位客人倒酒。67服务员应视情况斟倒相应酒量。68上酒时，红葡萄酒要放在蓝子里，白葡萄酒要放在冰桶里。69上酒时，红酒要保持在室内温度，白葡萄酒要冰冻。70服务员应视情况在客人喝掉1/3杯或满杯酒后及时为客人添酒。71如果客人点的是饮料...