食品微生物检测技术研究进展摘要：随着时代的不断发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题也越来越受到人们的关注，近几年来，三聚氰氨、苏丹红、漂白剂,地沟油等等一系列的食品安全问题使人们对食品产生了强烈的不信任感，因此，食品微生物检测技术的应用也越来越广泛，同时，食源性微生物的检测技术也趋向迅捷、准确、大通量的方向发展。以往的食品微生物检测技术已经无法应对现代的食品安全问题，检测速度缓慢、检测精度不精确，因此，应当采取新的食品微生物检测技术，现代的检测技术包括色谱法与荧光分析法、阻抗法、放射测量法、ELISA法和生物传感器法。食品微生物检验技术正从传统的培养方法向分子检测方法改进，并向仪器化、标准化、自动化方向发展，这是食品微生物检验技术发展的趋势。关键词：食品微生物；微量生化法；分子生物学；目录前言...............................................................31生化检测技术在食品微生物检测中的应用..............................3（1）快速检验的应用.................................................3（2）免疫学技术在食品微生物检测中的应用..........................3.42代谢学技术在食品微生物检测中的应用................................3（1）电阻抗技术....................................................3（2）微热量计技术..................................................3（3）放射测量技术.................................................3.4（4）接触酶测定技术................................................43分子生物学技术在食品微生物检测中的应用............................4（1）核酸探针技术................................................4.5（2）基因芯片技术..................................................5（3）细菌直接计数技术............................................54仪器法在食品微生物检测中的应用....................................5（1）旋转平板技术和激光菌落扫描仪..................................5（2）流式细胞术(FCM).............................................5.6（3）免疫磁性微球..................................................6（4）电阻电导检测器................................................6（5）自动微生物检测系统.............................................6结论...............................................................7参考文献...........................................................8致谢...............................................................9食品中的微生物按照其对人类有无危害可分为两类。一类是有益菌；例如酵母菌、乳酸菌等，可用来酿造美酒或腌制咸菜；另一类是有害菌，例如大肠菌群及其他肠道性致病菌，它们会引起食物中毒或引发传染病。近年来，随着分子生物学和微电子技术的飞速发展，快速、准确、特异检验微生物的新技术、新方法不断涌现，微生物检验技术由培养水平向分子水平迈进，并向仪器化、自动化、标准化方向发展，提高了食品微生物检验工作的高效性、准确性和可靠性。以利于对食品进行筛选和检测,最终达到预防肠道传染病和食物中毒的发生的目的。1生化检测技术在食品微生物检测中的应用1.1快速检验法微生物检测纸片，可分别检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、葡萄球菌等，这些纸片快速检测与传统检测方法之间的相关性非常好。如用大肠菌群快检纸片检测餐具的表面，操作简便、快速、省料，特异性和敏感性与发酵法符合率高。美国3M公司生产的PF（Petrilm）试纸还加入了染色剂、显色剂，增强了效果，而且避免了热琼脂法不适宜受损细菌恢复的缺陷。在大肠菌群检测方面，国际方法报告的是MPN值而不是每g食品中的大肠菌群数，PF法则可以得出精确数据。霉菌快速检测纸片采用25℃或36℃生化培养箱培养48h就可以观察结果，能够准确、快速地反映食品中霉菌的实际污染情况。纸片法与国标法在霉菌检出率上无显著性差异，且菌落典型，易判定。纸片荧光法利...
