第1页共28页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共28页啤酒HACCP计划书一、发布令二、前提与要求三、HACCP在酒类中应用概述四、组建HACCP小组五、产品描述六、确定加工工艺及控制措施七、绘制生产流程图八、进行危害分析及危害分析表的绘制九、建立预防措施十、确定关键控限值十一、确定关键控制点十二、建立监控系统十三、建立纠偏措施十四、建立验证程序十五、建立记录管理程序十六、产品标识、质量追踪和产品召回制度第2页共28页第1页共28页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共28页一、发布令haccp小组根据GB4927——2001《啤酒》;GB2758——1981《发酵酒卫生标准》;GB10344——1989《饮料酒标签标准》;GB4544——1996《啤酒瓶》的规定，在国家出入境检验检疫局制定的瓶装啤酒的实际生产情况，制定了《瓶装啤酒HACCP计划书》二、前提与要求2.1啤酒酿制相关法律、法规啤酒酿制相关法律、法规包括中华人民共和国食品卫生法、中华人民共第3页共28页第2页共28页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共28页和国计量法、中华人民共和国标准化法、中华人民共和国商检法、中华人民共和国环境保护法、中华人民共和国合同法、消费者权益保护法、中国出口食品生产企业卫生要求[2002年国家认可认证监督委员会（简称认监委）20号令]。啤酒酿制相关标准如下：食品企业通用卫生规范（GB14881——94）啤酒厂卫生规范（GB8952——88）啤酒（GB/T4927——2001）发酵酒卫生标准（GB2758——2005）饮料酒分类（GB/T17204——1998）啤酒大麦（GB/T7416——2000）大米（GB1354——1986）压缩啤酒花及颗粒啤酒花（QB3770.1——1999）啤酒麦芽（QB1686——1993）白砂糖（GB317——1998）粮食卫生标准（GB2715——2005）生活饮用水卫生标准（GB5749——1985）啤酒瓶（GB4544——1996）瓦楞纸箱（GB6543——1986）饮料酒标签标准（GB10344——1989）食品工具、设备用洗涤剂卫生标准（GB14930.1——1994）食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准（GB14930.2——1994）污水综合排放标准（GB8978——1996）锅炉大气污染物排放标准（GB13271——2001）啤酒分析方法（GB/T4928——2001）食品卫生微生物学检验菌落总数测定（GB4789.2——2003）食品卫生微生物学检验大肠菌群测定（GB4789.3——2003）食品卫生微生物学检验酒类检验（GB4789.25——2003）食品卫生微生物学检验染色法培养基和试剂（GB4789.28——2003）2.2啤酒酿制前提方案⑴工厂设计选址，厂区和道路啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带。绿化时不宜有飞絮的树木、花草，比避免污染啤酒。应有良好的排水系统。⑵厂房与设施制麦车间；糖化车间；发酵车间或露天发酵罐；灌装车间；成品库。⑶卫生设施供水系统；蒸汽系统；更衣室；洗手消毒设施；厕所、浴室；在远离生产车间的适当底单，分别设置麦根、酒糟、酒花糟、废硅藻土、垃圾等废弃物临时存放设施。⑷废水、废气处理系统啤酒酿造企业必须设有废水、废气处理系统。废水的排放应符合GB第4页共28页第3页共28页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共28页8978——1996《污水综合排放标准》和GB3841《锅炉烟尘排放标准》的规定。⑸啤酒酿造必备的生产设备原料粉碎设备；糖化设备；糊化设备；麦汁过滤设备；煮沸设备；回旋沉淀设备；麦汁冷却设备；酵母扩培设备；发酵罐；啤酒澄清设备清酒罐；灌装设备；杀菌设备（熟啤酒应具备）；无菌过滤和无菌包装设备（生啤酒应具备）。生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备，如：冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。⑹啤酒酿制应当具备产品出厂的检验设备分析天平（0.1mg）；浊度计；色度计；秒表；紫外分光光度计；CO2测定仪；消毒器（杀菌锅）；微生物培养箱；显微镜；无菌室或超净工作台；酸度计；恒温水浴（控制精度±5℃）。2.3啤酒酿制操作性前提方案⑴工厂的卫生管理订制卫生实施细则，配备培训合格的卫生管理人员，配备卫生清扫人员负责...
