•餐饮服务食品安全概述•餐饮服务食品安全日常监督管理•餐饮服务食品安全关键控制点•餐饮服务食品安全风险评估与应对•餐饮服务食品安全日常监督检查与整改•餐饮服务食品安全宣传教育与培训目录contents餐饮服务的定义与分类01020304食品安全的重要性010203保障消费者健康维护餐饮企业声誉促进餐饮行业发展餐饮服务食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》01《餐饮服务食品安全监督管理办法》02地方性法规和标准03监督管理的原则与目标原则目标监督管理的体制与机制体制机制完善餐饮服务食品安全监管制度，强化部门协作，形成监管合力，提高监管效能。监督管理的手段与方法手段采用现场检查、抽样检验、风险评估等手段进行监督管理。利用信息化技术，建立餐饮服务食品安全监管信息平台，实现信息共享和动态监管。监督管理的手段与方法原料采购与储存采购控制储存条件保质期管理虫害控制食品加工与制作加工场所卫生食品加工操作食品添加剂使用食品留样制度食品销售与服务食品销售卫生食品配送安全消费者投诉处理从业人员健康食品安全风险评估风险分析风险识别风险评价食品安全事故应急处置应急预案制定事故报告与处置信息公开与沟通餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任人及联系方式。发生食品安全事故时，应立即停止涉事食品的销售，封存相关批次产品，并向监管部门报告。同时，迅速启动应急预案，配合监管部门开展调查。及时公开食品安全事故信息，向消费者说明事故原因、影响范围及处置措施，消除公众恐慌情绪。食品安全风险信息沟通与发布信息沟通机制信息发布原则舆论引导与回应日常监督检查的程序与内容检查程序到达餐饮服务单位后，出示证件并说明检查目的。按照检查表逐项进行检查，记录实际情况。日常监督检查的程序与内容0102日常监督检查的程序与内容检查内容餐饮服务单位的许可证、营业执照等证件是否齐全、有效。食品原料采购索证索票、进货查验等制度是否落实。日常监督检查的程序与内容食品储存、加工、配送等环节是否符合食品安全标准。监督检查中的问题识别与处理监督检查中的问题识别与处理01020304整改要求与跟踪督查010203整改要求与跟踪督查从业人员的食品安全知识要求食品安全法律法规食品卫生基础知识食品添加剂使用规定食品安全宣传教育活动开展活动主题策划宣传材料制作活动现场布置从业人员食品安全培训与教育岗前培训1在岗培训23培训内容更新
