(五)生物技术与工程1．完成下列有关传统发酵技术的叙述：(1)制作蓝莓果酒时，发酵后是否有酒精产生，可用试剂________________进行检测，检测原理是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。蓝莓果酒的颜色越来越深的原因是______________________________________________________________________________________________________________________。答案重铬酸钾溶液酸性条件下，橙色的重铬酸钾能与酒精发生化学反应，变成灰绿色随着酒精浓度的提高，蓝莓细胞中的色素进入发酵液(2)可以从变酸的酒中提取到果醋制作的发酵菌，原因是该微生物________________。答案在变酸的酒的表面形成菌膜(3)酿制的苹果酒没有酒味，只有浓烈的醋味，可能的原因是__________________。答案苹果酒发酵时混入了醋酸菌，且处于通气状态(4)在白酒发酵过程中，窖池中培养液的pH会逐渐下降，原因是________________________________________________________________________________________。答案细胞呼吸产生二氧化碳，可形成碳酸；代谢过程中还产生了其他酸性物质(5)腐乳制作时在装瓶腌制前需要对豆腐块上的菌丝按照一个方向抹平，其目的是________________________________________________________________________。答案防止腌制过程中豆腐块的破碎(6)制作泡菜时，对盐水进行煮沸的目的是______________，待盐水冷却后才能加入少量陈泡菜液的原因是______________________________________________________________________________________________________________________________________。答案杀死杂菌防止温度过高杀死陈泡菜液中的乳酸菌(7)某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是__________________；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是________________________________________________________________________。答案糖类可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料葡萄皮上附着有野生的酵母菌醋酸菌大量繁殖，进行醋酸发酵(8)泡菜与酸奶均采用乳酸菌进行发酵，因为菌种相同，部分研究人员猜测制作酸奶的过程中可能会产生亚硝酸盐，进而测出酸奶中的亚硝酸盐含量为1mg/kg，于是他们认为制作酸奶的过程中会产生亚硝酸盐，但是另一些研究人员认为这个结论不可靠，其理由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。请给出改进实验的思路，进一步确定此结论的可靠性。方案改进：________________________________________________________________________________________。预期结果和结论：若___________________________________________________，则说明酸奶发酵过程中会产生亚硝酸盐。答案亚硝酸盐可能来自于原料(鲜奶)增设一组实验，测定鲜奶中的亚硝酸盐的含量酸奶中亚硝酸盐含量高于鲜奶中亚硝酸盐含量2．完成下列有关微生物的培养与应用的叙述：(1)菠萝汁不用干热灭菌法灭菌的原因是_____________________________________________________________________________________________________________。答案干热灭菌法针对能耐高温且需要保持干燥的物品，若选用干热灭菌法会使菠萝汁中的水分蒸发(2)同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成一片，最可能的原因是________________________________________________________________________。答案菌液浓度过高(或土壤溶液稀释不够)(3)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的优点是_______________________________________...
