大鲵（娃娃鱼）简单介绍一、前言娃娃鱼即大鲵，是世界上现存最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生野生动物。国家规定大鲵（娃娃鱼）只有子二代可以进行食用和买卖，现娃娃鱼市场对娃娃鱼的认知度比较低，另外宰杀和制作娃娃鱼比较麻烦，而且很多消费者对此了解的不是很多，为此，我们在这里作以简单介绍。二、娃娃鱼概述大鲵是我国珍稀名贵特产，俗称"娃娃鱼",喜栖于深山小溪阴暗潮湿之地，性情凶猛，肉食为主。对生存环境要求很严，主要生活在陕西秦岭、湖南张家界、湖北神农架等人迹罕至的深山中。大鲵具有较高的营养和药用价值，现在已引起消费者的高度重视，是农业产业化和特色农业重点开发品种，在陕西已形成了娃娃鱼产业。三、娃娃鱼的价值娃娃鱼肉质细嫩，富含氨基酸，营养价值极高，是一种名贵佳肴，在中国香港、台湾地区以及东南亚、日本等被视为珍稀补品，对人体补虚、产后恢复有奇效。娃娃鱼作为一种传统的药用动物，在历代多有记载。在《本草纲目》里，称它具有:提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之功效，在《本草经集注》《本草拾遗》等药典中，也有“治痴疾，治斑疾”的描述。现代临床观察，也发现大鲵有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、痢疾、疟疾、血经等有显著疗效。近年来的科学研究表明，娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白（MT），能清除人体自由基和过量重金属离子，从而能调节人体微循环，预防重金属中毒;娃娃鱼体中可提取超级抗原PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，它能激活人体产生抗癌因子，从而达到防癌、抗癌的的疗效；娃娃鱼软骨中富含硒，尾部鱼油含丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好的保健作用；娃娃鱼的肝具有清心明目、益气补血的功效，胆汁能清热解毒、活血化瘀。历代的药典和现代科研都表明，经常食用娃娃鱼可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心血管疾病、贫血和抑制肿瘤都有一定的作用。娃娃鱼皮肤中含有41%～61%的活性胶原蛋白，这种天然的胶原蛋白具有嫩白、美颜、去皱的显著作用，食用后可以使人皮肤如少女般水嫩红润，青春永葆。娃娃鱼富含深海鱼所具有的DHA，为胎儿大脑发育的主要营养元素。大鲵（娃娃鱼）食用价值大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77%，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68%，均符合FAO/WHO的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程序相当高，其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸，可以与主食合理搭配食用，以起到蛋白质互补作用。大鲵蛋白与几种珍贵食物蛋白必需氨基酸质量分数的比较/mg.g-1：必需氨基酸名称大鲵蛋白质甲鱼蛋白质鲍鱼蛋白质燕窝蛋白质鱼翅蛋白质苏氨酸45.0443.5611.9076.8141.20缬氨酸49.9149.1616.5050.8646.50胱氨酸＋蛋氨酸42.0041.7031.985.8630.30异亮氨酸51.1234.859.4525.9543.90亮氨酸83.3872.1815.7757.1469.80苯丙氨酸＋酪氨酸80.3473.4334.8386.2368.00赖氨酸89.4779.6510.4143.9568.90色氨酸16.43－10.970.429.00［此表摘自：刘绍、孙麟、阳爱生、仓道平、贾涛、赵厚民、廖兴华、陈冬纯《饲养中国大鲵氨基酸组成分析》，《氨基酸和生物资源》P53-55］大鲵（娃娃鱼）营养分析大鲵肌肉中脂肪含量虽然不高，但必需脂肪酸含量高，特别是二十二碳六烯酸（DHA）含量丰富，具有与深海鱼类相似的必需脂肪酸组成和较高DHA含量的特点。大鲵脂肪中不饱和脂肪酸（UFA）高达71.13%，其中单不饱和脂肪酸（MUFA）为42.18%，多不饱和脂肪酸（PUFA）为28.15%，具有保健作用的ω-6型PUFA为13.10%，ω-3型PUFA为15.15%，对预防心脑血管疾病具有良好的作用，是治疗烫伤、烧伤的特效药。多不...
