茶叶感官审评术语中华人民共和国国家标准GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests1主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。2各类茶通用术语2.1干茶形状术语2.1.1显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露2.1.2锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。2.1.3身骨body茶身轻重。2.1.4重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。2.1.5轻飘light身骨轻,茶在手中份量很轻。2.1.6匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬2.1.7脱档unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。2.1.8匀净neat匀整,不含梗朴及其他夹杂物。2.1.9挺直straight光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直互紧贴,无松起架空现象。散。碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。2.2干茶色泽术语2.2.1油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。2.2.2枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。2.2.3调匀evencolour叶色均匀一致。2.2.4花杂mixed叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。2.3汤色术语2.3.1清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。2.3.2鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。2.3.3鲜明freshbright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。2.3.4深deep茶汤颜色深。2.3.5浅lightcolour茶汤色浅似水。2.3.6明亮bright茶汤清净透明。2.3.7暗dull不透亮。此术语也适用于叶底。2.3.8混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差。2.3.9沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。2.4香气术语2.4.1高香higharoma茶香高而持久。2.4.2纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。2.4.3平正normal较低,但无异杂气。2.4.4低low低微,但无粗气。2.4.5钝浊stunt滞钝不爽。2.4.6闷气sulksodour沉闷不爽。2.4.7粗气harshodour粗老叶的气息。2.4.8青臭气greenodour带有青草或青叶气息。2.4.9高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。2.5滋味术语2.5.1回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。2.5.2浓厚heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。2.5.3醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。2.5.4浓醇heavyandmellow浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。2.5.5醇正mellowandnormal清爽正常,略带甜。2.5.6醇和mellow醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。2.5.7平和neutral茶味正常、刺激性弱。2.5.8淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡2.5.9涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。er-firedtaste近似带焦的味感。2.6叶底术语3.1干茶形状术语3.1.1细紧wiry条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。3.1.2紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。同义词苗秀3.1.6卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。3.1.7细圆fineround颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。3.1.8圆紧roundandtight颗粒圆而紧结。3.1.9圆结roundandtightly颗粒圆而结实。unddrop颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。3.1.22光洁smoothandclean表面尚油润发亮。状。3.2干茶色泽术语3.5.1爽口brisk有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。3.5.2鲜浓freshandheavy鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。3.5.3熟闷味stewedtaste软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。3.6叶底术语3.6.1青张blueleaf夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。3.6.2靛青blue蓝绿色4黄茶术语4.1干茶形状术语2.6.1细嫩fineandtender芽头多。叶子细小嫩软。2.6.2柔嫩softandtender嫩而柔软。2.6.3柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底。2.6.4匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。2.6.5杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。2.6.6嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔软。2.6.7肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。2.6.8开展open叶张展开,叶质柔软。同义词舒展2.6.9摊张openleaf老叶摊开。芽头瘦小,叶张单薄少肉。3绿茶术语3.1.3蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗。3.1.4圆头roundypiece条形茶中结成圆块的茶。3.1.5盘花spiral含芽尖,加工精细,...
