杏子汁的微波杀菌工艺研究2doc唐英VIP免费

第1页共24页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共24页目录摘要................................................................2前言................................................................41试验材料与仪器....................................................51.1试验材料....................................................51.2试验仪器....................................................62试验方法..........................................................62.1果汁加工工艺...............................................62.2试验指标的测定.............................................62.2.1黄酮类物质含量的测定................................62.2.2Vc含量测定.........................................72.2.3总酚含量的测定......................................72.2.4褐变指数的测定......................................72.2.5过氧化物酶(POD)活性的测定...........................72.2.6多酚氧化酶(PPO)活性的测定...........................82.2.7超氧化物岐化酶(SOD)活性的测定.......................92.3试验方法...................................................103结果与分析.......................................................103.1不同加热温度下微波和水浴各指标的对比......................103.1.1处理温度对褐变指数的影响...........................103.1.2处理温度对黄酮含量的影响...........................113.1.3处理温度对总酚的影响...............................123.1.4处理温度对VC的影响................................123.1.5处理温度对POD的影响...............................133.1.6处理温度对PPO的影响...............................143.1.7处理温度对SOD的影响...............................143.2微波次数对杏汁各指标的影响................................153.2.1微波次数对褐变指数的影响...........................153.2.2微波次数对黄酮的影响...............................163.2.3微波次数对总酚的影响...............................163.2.4微波次数对VC的影响................................173.2.5微波次数对POD的影响...............................183.2.6微波次数对PPO的影响...............................183.2.7微波次数对SOD的影响...............................194结论.............................................................195展望.............................................................20谢辞.............................................................21参考文献...........................................................22第2页共24页第1页共24页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共24页微波处理对杏子汁品质影响的研究唐英指导老师：冯作山教授摘要：本文以赛买提杏为原料，对杏子汁进行加热、微波加热两种处理，以杏子汁的黄酮、Vc含量、总酚、过氧化氢酶、多酚氧化酶、超氧化物歧化酶等为指标，研究了加热、微波加热两种处理对杏汁品质的影响。在微波加热处理后的杏汁褐变指数由0.107增加到0.426，Vc损失率为33%，过氧化物酶损失率为12%；而水浴处理过的杏汁褐变指数由0.147增加到0.536，Vc损失率为70%，过氧化物酶损失率为40%。经过五次处理后的酶活力也有所提高，PPO由初次的13.2U增加到第五次处理时的16.1U，SOD由初次处理时的5.9U增大到第五次处理的6.5U。结果表明：在不同加热温度、加热次数条件下，与水浴加热相比，微波加热能有效地保护总酚和酶，避免褐变的发生，通过具有较好的加热条件，能有效保持杏子汁的品质。第3页共24页第2页共24页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共24页关键词：杏子汁；微波；品质；影响ResearchoneffectoftheMicrowaveSterilizationTechnologyandQualityofAprico...