烹饪营养试卷VIP免费

一•单项选择题1.淀粉和某些动物原料中具有保护维生素作用的物质是A.谷氨酸B.胱氨酸C.谷胱甘肽D.乙酸乙酯2.维生素B6在肠道中对()的吸收影响不大。A.钻胺素B.维生素CC.铁D.锌3.油脂经过高温加热，尤其是反复加热时可能发生的变化，下列描述不正确的是A.热能供给量降低B.必需脂肪酸和维生素破坏C.消化吸收率提高D.形成有毒的聚合物4.新生儿缺碘会造成A.腹泻B.克汀病C.糙皮病D.青光眼5.粮食中蛋白质含量最高的是A.小麦B.燕麦C.玉米D.稻米6.一般混合食物在胃中停留时间为4〜5小时，因此两餐间隔时间应是A.2〜3小时B.3〜4小时C.5〜6小时D.7〜8小时7.下列粮食原料中，维生素B1含量最丰富的是A.稻米B.面粉C.小米D.玉米8.碳水化合物被人体消化后吸收的分子是A.葡萄糖B.麦芽糖C.乳糖D.蔗糖9.关于断乳食物描述正确的是A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品10.营养生理需要量是指A.维持人体正常生长发育所需要的量B.维持人体正常体温所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持人体正常生理功能所需的最低数量11.通常婴儿的喂养有三种方式：一种是母乳喂养，一种是人工喂养，第三种是A.牛乳喂养B.米汤喂养C.混合喂养D.鼻饲喂养12.鱼翅所含的蛋白质属于A.优质蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.完全蛋白质13.人体的消化功能是有规律的，用餐习惯应A.按次B.按时C.按需D.按供14.鱼死后要尽快加工烹调，主要保护的维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素E15.老年人饮食保健应当A.多食油脂多的食物B.主食多细粮C.每天饮用牛奶或食用奶制品D.多吃油炸食品16.单位质量内提供能量最多的营养素是A.碳水化合物B.蛋白质C.果糖D.脂肪17.牛奶加热到产生沉淀现象的温度是/A.60°CB.70°CC.80CD.90C18.牛乳中的含量是人乳中3倍多的无机盐是A.磷B.铁C.钙D.钾19.B族维生素主要存在的谷粒部位是A.谷皮B.糊粉层C.内胚乳D.胚芽20.不能为人体生命活动提供能量的物质是A.纤维素B漩粉C.肌糖原D.肝糖原21.动物宰杀后，由于酵解作用，含量增高的是A.蛋白质B.脂肪C.糖原D.乳酸22.鱼类脂肪含量差异较大，平均含量是A.1%B.5%C.10%D.15%23.属于常见的不饱和脂肪酸的是A.亚油酸B.脂肪酸C.硬脂酸D.软脂酸24.主食量所提供的能量应占总能量的A.15%B.25%C.50%D.55%-65%25.脂肪的能量系数是A.35.6KJB.36.7KJC.37.6KJD.39.5KJ26.燕麦、莜麦面蛋白质含量约是A.10%B.15%C.20%D.25%27.鱼肝脏的脂肪中含有丰富的A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素K28.食用色素“苋菜红”最大使用量是A.0.05g/kgB.0.1g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg29.下列肝脏中维生素A含量最多的是A.鸡肝B潴肝C.牛肝D.羊肝30.合理营养通过烹调加工来改进膳食，一方面是感官需要，另一方面要使之适应人体的（）机能。A.消化B.吸收C.营养D.转换31.下列蔬菜中含挥发油多，能刺激食欲、帮助消化、杀菌、解腻的是A.萝卜B.菠菜C.洋葱D.茄子32.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.4B.5C.6D.733.鸡蛋可防治冠心病，主要因为蛋黄中含有大量的/A.脂蛋白B.卵磷脂C.糖脂D.脑磷脂34.由十二指肠和肠腺细胞分泌的小肠液呈A.酸性B.弱酸性C.碱性D.弱碱性35•钙最好的食物来源是A.牛奶B.瘦肉C.鱼D.鸡蛋36.每100克蛋黄中的胆固醇含量是A.150mgB.500mgC.1000mgD.1510mg37.在一般情况下，三餐进食量的分配中，晚餐所占比例是A.20%B.30%C.40%D.50%38.第四次全国营养调查结果表明，中国普遍存在的摄入量过低的食物是A.奶类B.蛋制品C.豆制品D.水产品39.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过A.15%B.20%C.30%D.35%40.油脂高温加热时产生致癌物，主要是因为不饱和脂肪酸发生的作用是A.分解B.聚合C游离D個化41.类胡萝卜素主要存在于茄子中。42.米黄色的腐乳味偏甜，红色和青色腐乳味偏咸。43.原产于广东的香猪，是烤乳猪的上乘原料。B44.松子在烹调中作为主料较多。B45.文蛤以夏季出产的质量较好。46•竹荪是世界优良食用菌类，是珍贵的烹饪原料。47.禽蛋储藏时应尽可能不与鱼类等有异味的原料同室冷藏。B48.构成素食品又称黄色食品，主要含有蛋白质。B49.除蔬菜以外，其它如山珍海味都能脱水保藏。50...