定义：根菜类蔬菜指主根肥大以膨大的肉质直根为食用器官的一类蔬菜作物。种类：1.十字花科(Cruciferae)：萝卜；芜菁2.伞形科(Umbelliferae)：胡萝卜；根芹菜(根香芹)；美洲防风(芹菜萝卜，蒲芹萝卜)3.菊科(Compositae)：牛蒡；婆罗门参；菊牛蒡4.藜科(Chenopodiaceae)：根菾菜一、植物学特性根菜类都属于深根性植物，其中根菾菜的根系分布范围最广根菜类的肉质直根在外形上可分为根头、根颈和真根三部分:➢根头部(顶部):为短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成，上面着生芽和叶，有叶迹。➢根颈部(轴部):由幼苗下胚轴发育而成，为肉质根的主要部分，此部没有着生叶，一般无侧根。➢根部(真根):由幼苗的胚根(初生根)肥大而成，其上生有很多的侧根。十字花科及藜科根菜的侧根皆为二列；伞形科根菜的侧根为四列。依据解剖学构造，根菜类成熟肉质根可分为三种类型：萝卜类型；胡萝卜类型；甜菜类型由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，而外部的表皮与初生皮层不能相应的膨大，造成下胚轴部位初生皮层破裂，俗称“破肚”。这种现象的出现表明肉质根开始进入加粗生长阶段，“破肚”可看作幼苗期结束。栽培共性1.都是耐寒性或半耐寒性的二年生蔬菜。低温条件下通过春化阶段，在长日照下通过光照阶段。一般秋季形成肉质根，第二年春、夏季抽薹开花、结实。2.肉质根适宜在温暖或冷凉的季节膨大。由播种到收获过程中，在气温由高变低的情况下，可以获得高产和优质的产品。因此，栽培上，主茬一般安排在秋冬季节。3.根菜类为深根性植物，主根能深入土壤底层。要求土层深厚，排水良好，肥沃、疏松的砂壤土。4.根菜类的同化器官和贮藏器官均为营养器官，在栽培中需要注意地上部叶片与肉质根的平衡生长关系。5.根菜类一般都用种子繁殖。萝卜生理障碍及其预防1.先期抽薹萝卜先期抽薹是指肉质根在采收前即抽薹，或纤维增加，降低品质，甚至没有食用价值的现象。先期抽薹原因：萝卜肉质根、萌动的种子在较低的温度下可通过春化阶段而导致先期抽薹。防治措施：(1)选用冬性强的品种:目前也有许多优良的强冬性品种，如白玉春、白光、大棚大根、玉园春等；(2)适期播种；(3)高温处理:早春栽培中，可利用脱春化原理，在一定大小幼苗期，盖上拱棚使白天棚温升高，从而产生脱春化作用，消除或减轻先期抽薹。(4)加强肥水管理:春萝卜应加强肥水管理，使肉质根迅速膨大，在先期抽薹前即可采收上市。2畸形根萝卜畸形根主要表现为分叉和弯曲产生原因：陈旧的萝卜种子，往往生活力较弱，发芽不良。幼根先端生长缓慢，中部的侧根往往代之而长，以致产生分叉。土壤中有石块、砖瓦等坚硬物，当肉质根在伸长过程中顶端受到阻碍。土壤板结，耕作太浅，土壤质地粘重等也能引起畸形。大量施用的未充分腐熟的有机肥，追施尿素等化学肥料浓度过高，因萝卜直根先端受伤或生长势受抑制，不能继续伸长生长，于是侧根代之膨大而发生分叉。地下害虫如果咬伤萝卜幼根的先端，抑制了直根的生长，也会引起侧根的膨大，发生分叉及畸形。防治措施：避免萝卜畸形根产生，应选用生活力强的种子，尽量不用陈种子；生产田块应选在砂质壤土上，要求深耕，排水良好、无砾石、砖瓦等硬物；灌水适当，不要造成土壤板结；施肥应均匀，有机肥应充分腐熟；施用化肥应适量；及时防治土壤地下害虫。3糠心萝卜的肉质根到生长后期，时常发生空心现象，这种现象称糠心。糠心的结果，不但重量减轻，而且糖分减少，影响其食用、加工及贮藏性能。在冬贮期间也会有糠心现象，成为目前萝卜生产上的一个重要问题。糠心原因：肉质根中离输导组织较远的地方，由于水分及营养物质运输困难，以致这些薄壁组织处于“饥饿状态”而逐渐衰老。表现为薄壁组织的大型细胞中糖分的消失，继而细胞壁果胶质逐渐溶解，薄壁细胞完全相互分离，其间隙逐渐扩大，到最后形成空心状态。糠心的萝卜组织中可溶性固形物含量少，淀粉的含量亦较少。防治措施：选用肉质致密、干物质含量高的品种；合理施肥，增施钾肥，促进根发育，加速输导组织功能，防止氮肥过多；合理密植，特别是大型品种，适当增加密植密度，抑制地上部生长；土壤供水均匀；防止先期抽薹；选择适宜的播...
