江苏省平潮高级中学高中化学集体备课 《第一章 关注营养平衡》第二节 重要的体内能源——油脂教案 苏教版选修1VIP免费

课题：第一章第二节重要的体内能源----油脂教案课题：第一章第二节重要的体内能源----油脂授课班级课时教学目的知识与技能1、了解油脂的分类、组成与结构2、了解油脂的概念、用途以及物理性质；3、了解油脂的结构过程与方法1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。2、联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。情感态度价值观通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。重点油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能难点油脂的组成和结构，油脂在体内的变化知识结构与板书设计第二节重要的体内能源——油脂一、油脂的成分二、油脂在体内发生了什么变化脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。3、合成人体所需其它化合物原料。4、多种生理功能。教学过程教学步骤、内容教学方法、手段、师生活动[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。下面我们来学习油脂的成分与性质。1[板书]第二节重要的体内能源——油脂[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。2、花生油、豆油。3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和油统称油脂。[板书]一、油脂的成分[讲]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？[讲]常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。[板书]单甘油酯、混甘油酯[思考]油脂的熔点与什么因素有关？[阅读]P10最后一自然段。[随堂练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越，熔点越；反之，饱和烃基相对含量越，熔点越。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是。[板书]二、油脂在体内发生了什么变化[讲]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。［投影］[阅读]资料卡片—人体内的脂肪摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中，起独特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大2水高级脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸甘油二氧化碳+++热量部分则脂肪组织存在于皮下、腹部、臂部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有重要的保护功能；从腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。[讲]脂肪酸在人体内的功能1、供给人体能量。油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%～20％。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。3、合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。4、承担多种生理功能[板书]脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。3、合成人体所需其它化合物原料。4、多种生理功能。[思考]那种脂肪的营养价值高？[阅读]资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成...