专题十七化学与健康考纲展示考情汇总备考指导1.了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解合理摄入营养物质的重要性及营养均衡与人体健康的关系。2.了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。3.了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。4.了解药物对维护健康的作用。5.了解常见食品添加剂的作用。6.了解毒品的危害。2020年7月:16,172019年6月:14,47,492019年1月:46,47,48,492018年6月:462018年1月:47,48,492017年:48,49,502016年:46,47本专题复习时,与日常生活中的饮食、药品等联系起来,从成分、营养价值、元素组成等方面归纳总结即可。食品中的常见有机物[基础知识填充]1.糖类——生命的基础能源(1)糖类物质主要作用:糖类是人和动物所需能量的重要来源,合成人体中许多重要化合物的原料。其中葡萄糖是人体内主要的供能物质,人和动物的血液中含有葡萄糖。淀粉和纤维素是食物的重要组成成分。(2)葡萄糖在体内作用:粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解,最终生成CO2和H2O,同时释放出能量;一般情况下,人体所需热能的60%~70%来自葡萄糖的氧化。1g葡萄糖在人体内完全氧化约产生16.7kJ的热能。另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来;还有一部分葡萄糖可以转变成脂肪而使人发胖。(3)淀粉的作用淀粉不溶于冷水,具有溶胀性,在热水里会形成胶状淀粉糊。淀粉在人体内,一部分在唾液淀粉酶和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成麦芽糖,生成的麦芽糖在麦芽糖酶作用下进一步水解为人体可吸收的葡萄糖,供人体组织的营养需要。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解,最终转化为葡萄糖。2.油脂——重要的体内能源(1)油脂在体内的转化方式:人体摄入的油脂在代谢过程中,首先水解为高级脂肪酸和甘油(丙三醇)。高级脂肪酸在氧化酶的作用下,发生氧化反应生成二氧化碳和水,同时释放热能。1g油脂完全氧化提供的热能约是37.7kJ,大约是1g糖类或蛋白质提供热能的两倍多,是产生能量最高的营养物质。(2)油脂在体内的生理功能主要是供给人体热量,同时储备热能,人体所需热能的20%~25%是由油脂提供的,体内有部分油脂以能量的贮存形式存在于体内(皮下脂肪),起到保护内脏器官,保温防寒作用,也是细胞膜、神经和脑组织的成分。油脂还可以溶解维生素A、D、E、K。3.蛋白质——生命的基础(1)蛋白质是构成生物体的基本物质,人类必需的营养物质。一切重要的生命现象和生理机能,都与蛋白质密切相关。生物在新陈代谢中起催化作用的酶,起调节作用的激素,运输氧气的血红蛋白,以及引起疾病的细菌、病毒,抵抗疾病的抗体等都是蛋白质。所以说,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。(2)蛋白质分子主要存在于血液、酶、肌肉、毛皮等中。蛋白质在人体内主要作用是构造和修补人体细胞组织(包括酶、激素、抗体等)、参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供给能量。(3)蛋白质是多种氨基酸缩合的产物,属于有机高分子化合物。它在酶或酸、碱的作用下能发生水解,最终生成氨基酸。所以,氨基酸是蛋白质的基石。[学考真题对练]1.(2020·7月广东学考)出行前,小明主动承担了旅途食品的准备工作。依据所学的营养物质知识,小明拟定了食品购买计划。下列关于食品的说法正确的是()A.牛肉干富含维生素B.橘子富含蛋白质C.巧克力富含无机盐D.番薯干富含淀粉D2.(2019·6月广东学考)生活处处有化学。下列说法不正确的是()A.过多食用糖类(如淀粉)容易使人发胖B.维生素D可促进人体对钙的吸收C.蛋白质仅含有碳、氢、氧三种元素D.硒是人体必需的微量元素,但不宜摄入过多C[蛋白质除含碳、氢、氧元素外,还含有氮元素等。]3.(2019·1月广东学考)生活处处有化学。下列说法正确的是()①食盐可作调味剂②鸡肉富含蛋白质③米饭的主要成分是葡萄糖④竹子属于天然高分子材料⑤橄榄油的主要成分是氨基酸A.①②③B.①②④C.②③④D.②③⑤B4.(2018·1月广东学考)5月20日是“中国学生营养日”,小明的午餐是馒头、花生油炒青菜、青椒炒牛肉和鲜橙汁。关于上述食品的主要成分说法不正确的是()A.馒头的主要成分是淀粉B.牛肉富含蛋白质C....