2023年-2024年白酒基础知识考试题库及答案一、单选题1.根据《安全生产法》的规定,单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得()对事故的依法调查处理。A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止参考答案：A2.蛋白水解酶产生菌为细菌和()。A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌参考答案：C3.跑窖法工艺,又称()。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸馏法工艺C、混烧老五甑法工艺参考答案：B4.()以至解放后,锡制温酒器广为使用,主要为温酒器。A、明清时期B、近代C、元朝D、宋朝参考答案：A5.历史上有很多关于酿酒的记载以及大量的青铜酒器可以佐证,我国发酵酒的酿造工艺成熟于()时期。A、夏商B、周C、秦汉D、三国参考答案：A6.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案：D7.学会健康饮酒,我们不应该做的是()。A、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜C、酒后甜点加水果D、白酒啤酒混着喝,以降低白酒度数参考答案：D8.高粱中一般含淀粉61─63%,蛋白质()%左右,单宁()%左右。A、8.2和1.0B、8.2和0.3C、8.5和1.0D、8.5和0.3参考答案：B9.品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。A、顺效应B、后效应C、顺序效应参考答案：B10.以下酒中属于豉香型白酒的是()A、洋河酒B、广东玉冰烧酒C、安徽口子窖酒D、西凤酒参考答案：B11.凤香型白酒采用中高温制曲,顶点温度为()。A、52-54℃B、54-56℃C、56-58℃D、58-60℃参考答案：D12.采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。A、古井贡、五粮液B、五粮液、泸州老窖C、泸州老窖、全兴大曲D、茅台、郎酒参考答案：C13.白酒的香型确立起始于()国评酒会。A、第2届B、第5届C、第3届参考答案：C14.系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的《齐民要术》的作者是()。A、窦革B、贾思勰C、朱翼中D、宋应星参考答案：B15.酱香型白酒的生产周期是()。A、三个月B、五个月C、十个月D、十二个月参考答案：D16.在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加pH=()的缓冲溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0参考答案：A17.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯参考答案：C18.在商代,由于酿酒业的发达,锡器和()制作技术提高,中国的酒器达到前所未有的繁荣。A、青铜器B、瓷器C、玉器D、金银器参考答案：A19.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛参考答案：C20.食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年参考答案：B21.乙缩醛是白酒风味中的()。A、骨架成份B、协调成份C、微量成份参考答案：B23.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。A、低B、高C、相同参考答案：B24.气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性成分参考答案：D25.白酒的品评步骤是()①鼻闻香②口尝味③定风格、看酒体、找个性④眼观色A、①②④③B、④①②③C、①④③②D、③①④②参考答案：B26.白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()A、阈值越低,香气活力值越小B、阈值越大,香气活力值越大C、阈值越低,香气活力值越大参考答案：C27.采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。A、古井贡B、五粮液C、泸州老窖D、茅台参考答案：A28.甲醇的前驱物质是()。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素参考答案：B29.凤香型白酒的发酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不锈钢罐参考答案：C30.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。A、食用级B、工业级C、医用级参考答案：A31.白酒的酸类是以()为主。A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C32.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、醇B、酮C、醛D、吡嗪参考答案：D33.有机酸含量的高低,是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内,酸含量高的酒质(),反之,酒质()。A、好,差B、差,好参考答案：A34.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()A、糖化...
