食品采样详细VIP免费

采样一、现场快速检测采样注意要点1为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。不带主观倾向性。2为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。4对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。二、采样原则1代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。2典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。3适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。4适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。5不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。6无菌原则：对于需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。并注意样品的冷藏运输与保存。7程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。8同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。三、采样数量1根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。2理化检测用样品采样数量：2.1总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样；2.2小数量食品：抽样量约为总量的1/10；2.3包装固体样品：>250g包装的，取样件数不少于3件；<250g包装的，不少于6件。罐头食品或其它小包装食品，一般取样量3件，若在生产线上流动取样，则一般每批采样3～4次，每次采样50g，每生产班次取样数不少于1件，班后取样基数不少于3件；各种小包装食品（指每包500g以下），均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随机抽取原包装食品2～4包。2.4肉类：采取一定重量作为一份样品，肉、肉制品100g左右/份；2.5蛋、蛋制品：每份不少于200g；2.6一般鱼类：采集完整个体，大鱼（0.5kg左右）三条/份，小鱼（虾）可取混合样本，0.5kg左右/份。3微生物检测用样品采样数量：检样种类采样数量生肉：250g、光禽一只；熟肉制品如熟禽、肴肉、烧烤肉、肉灌肠、酱卤肉、熏煮火腿250g；其他熟肉干制品250g。鲜乳、干酪、消毒灭菌乳、乳粉、乳及乳制品稀奶油、奶油、酸奶、全脂炼乳、乳精粉250g(mL)每件采样250g。蛋品一日或一班生产为一批，每批不少于三个检样。测定菌落总数和大肠菌群：每批按装听过程前、中、后流动取样三次，每次100g，每批合为一个样品。水产食品罐头冷冻饮品冰淇淋鱼、虾、鱼丸、虾丸、鱿鱼、即食藻类食品250g。按生产批次抽样，每批每个品种不得少于三罐。冰棍、雪糕，每批不得少于三件，每件不得少于三支；原装四杯为一件，散装250g；食用冰块：每件样品取250g；桶（瓶）装饮用水，饮用纯净水：原装一瓶（不少于250mL）；茶饮料，碳酸饮料，含乳饮料，乳酸菌固体饮料，果树汁饮料：原装一瓶（不少于250mL）。固体饮料：原装一瓶和（或）袋（不少于250g）。罐装取一瓶（不少于250g）,散装取250g。原装一瓶（不少于250mL）。250g/mL。鲜啤酒、果啤、黄酒等瓶装两瓶为一件。非发酵豆制品及面筋:定性包装取一袋（不少于250g）；发酵豆制品:原装一瓶（不少于250g）。定型包装取一袋（不少于250g）,散装取250g。备注肉及肉制品饮料茶叶调味品糕点、蜜饯、糖果酒类非发酵豆制品及面筋、发酵豆制品粮谷及果蔬类食品方便面定型包装取一袋和(或)碗（不少于250g）。定型包装取一袋（不少于250g）；速冻预包装米面食品散装取250g。定型包装取一袋（不少于250g）。酱腌菜果冻、麦片不少于250g包括膨化食品、油炸小食...