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国开作业农产品检验技术-小测验647参考(含答案) VIP免费

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1题目:水果分为那几个类别?答案:1.浆果类2.柑橘类3.仁果类4.瓜类题目:列举出5中常见的水果,并说明他们的特征。答案:1.苹果苹果的果糖含量堪称水果之冠,苹果营养价值高,酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一。鲜苹果肉中含糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和尼克酸,还含有锌及山梨醇、香橙素和维生素C等营养物质。2.梨梨,果实形状有圆形的,也有基部较细,尾部较粗的,即俗称的“梨形”,不同品种的果皮颜色大相径庭,有黄色、绿色、黄中带绿、绿中带黄、黄褐色、绿褐色、红褐色和褐色,个别品种亦有紫红色。梨果鲜美,肉脆多汁,酸甜可口,风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素,对人体健康有重要作用。梨具有清肺养肺的作用。3.柑橘柑橘果树生长发育、开花结果与温度、日照、水分、土壤以及风、海拔、地形和坡向等环境条件紧密相关,这些条件中影响最大的是温度。即使差异0.5℃,有时也会出现截然不同的结果。柑橘生长发育要求12.5℃~37℃的温度。秋季花芽分化要求昼夜温度分别为20℃左右和10℃左右,根系生长的土温与地上部大致相同。过低的温度会使柑橘受冻,甜橙4℃,温州蜜柑-5℃时会使枝叶受冻;甜橙-5℃以下,温州蜜柑-6℃以下会冻伤大枝和枝干;甜橙-6.5℃以下,温州蜜柑-9℃以下会使植株冻死。柑橘类水果所含有的保健物质主要有类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮和甘油糖脂质等。柑橘中的柑橘黄酮等含有聚甲氧基的特殊黄酮类物质4.香蕉香蕉属于芭蕉属,原产于热带,属于热带常绿果树,热带和亚热带地区均有栽培。世界上盛产香蕉的国家有美洲的厄瓜多尔、哥斯达黎加、哥伦比亚、巴拿马及亚洲的菲律宾、越南和中国等。我国南部是香蕉原产地之一。香蕉属高热量水果,据分析每100g果肉的发2热量达380kJ。在一些热带地区,香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高,每100g果肉含碳水化合物20g、蛋白质1.2g、脂肪0.6g;此外,还含多种微量元素和维生素。5西瓜西瓜中含有丰富的营养物质,如果糖、蔗糖、葡萄糖、丙酸、丙氨酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸、盐类和胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、钾等矿物质。在每百克西瓜汁中,含蛋白质1.2克,碳水化合物4克,粗纤维0.3克,钙6毫克,磷10毫克,铁0.2毫克,胡萝卜素0.17毫克,维生素B10.02毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.2毫克,维生素C3毫克。营养丰富。西瓜是防暑降温的最佳果品,西瓜的含水量高达94%,在所有水果中天然营养汁含量居首位,因此,被称为“夏季瓜果之王”。盛暑吃西瓜,可以防暑降温、促进食欲、增加营养、帮助消化。西瓜最好现吃现切,冷藏最好不超过3个小时,因为冷藏时间太久或变质的西瓜,容易伤害脾胃,引起各种肠道疾病。无子西瓜和有子西瓜一样,果实中含水分90%左右,故有“水瓜”之称。英文中的Watermelon是“水瓜”之意。西瓜含有多种营养成分和化学物质。据分析,西瓜果肉中含有蛋白质、糖、粗纤维、钾、磷、钙、铁、钠、镁氯、尼克酸、维生素A、维生素B1和维生素B2。在西瓜汁中还含有瓜氨酸、丙氨酸和谷氨酸等多种氨基酸,苹果酸及其它有机酸、果胶和少量糖苷,以及枸杞碱、甜茶碱等多种生物碱等。西瓜汁多味甜,能解热消暑,除烦止渴,是人们喜爱的消暑佳品。由于西瓜含有多种营养成份和化学物质,随着人们生活水平的不断提高,西瓜已不再是季节性消费品,而逐渐成为营养食品。据分析500克西瓜果肉所含的蛋白质和糖,相当于56克小麦产生的热量(约83.7千焦),能够为人体正常的生理活动提供能量.研究表明,西瓜还具有调整体力,提高耐力的作用。西瓜果肉中所含的维生素、各种糖,矿物质和有机酸,是人体构成骨骼、血液不可缺少的成分题目:感官检测的方法有哪几种?答案:目测、鼻嗅和口尝。其中,目测包括:①看果品的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征。②看果型是否端正,个头大小是否基本一致。③看果品表面是否清洁新鲜,有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅则是辨别果品是否带有本品种所特有的芳香味,有时候果品的变质可以通过其气味的不良改变直接鉴别出来,像坚果的哈喇味...

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