油脂教学目的1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力教学重点：油脂的概念及油脂的化学性质。教学难点：油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。探究建议：1.实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。2.阅读与讨论：乳酸、磷脂的结构、性质特点和营养作用。3.讨论：食用油脂对人体健康的意义。4.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其乳化作用。课时划分：一课时教学过程：[导课]油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。[板书]油脂一油脂的组成和结构[复习提问]导入陈述性组织者1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。组织学生回答上述问题后指导阅读课本P74-75[设问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？学生回答，给予适当评价后板书1、油脂定义用心爱心专心由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂说明脂和酯的区别，幻灯片打出形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂2、油脂的组成和结构R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基[指导学生归纳]3、油脂的分类按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。按油脂分子中烃基是否相同分说明：天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。[阅读]资料卡片----人体必须脂肪酸[回答]常见的高级脂肪酸有那几种？[板书]二、、油脂的性质[补充实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。[板书]1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。2、化学性质[引导学生分析]油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？[板书]（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：用心爱心专心[说明]油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：[板书]皂化反应：硬脂酸甘油酯工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH溶液→高级脂肪酸钠盐、甘油、水→高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）[学与问]1、写出油脂在酸性条件下的水解反应的化学方程式。2、观察生活中使用肥皂时的现象，解释为什么？[指导学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以…………[板书]（2）油脂的氧化油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）[归纳小结]略。[布置作业]P771、2、3、4[知识拓展]鱼油—人类健康的保护神鱼油的主要成份是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),属于多不饱和脂肪酸。EPA、DHA和α-亚麻酸,共同构成了ω-3系列脂肪酸。鱼油是一种纯天然，不含任何防腐剂或人工色素添加剂的天然补品，含有丰富的多元化不饱和脂肪酸DHA和EPA。现代科学实验已经证明，深海鱼油所含的DHA和EPA是人体代谢过程中不可缺少的重要物质之一。俗称"脑黄金"的DHA主要存在于人体大脑的灰质部，它能有效活化脑细胞，提高脑神经信息传送速度，增强记忆力，延缓衰老。另一种被称为"心血管清道夫"的EPA，对降低血脂血压、防止心脑动脉硬化、保护大脑和心脏都具有神奇的功效。现代医用心爱心专心学和营养专家甚至将DHA和EPA誉为"生命之源"。合理的补充DHA鱼油是提高人类生理素质的重要手段。20世纪90年代以来，鱼油原料价格始终在不断上涨。2000年初，国际市场...
