第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第二章组成细胞的分子本节聚焦：•氨基酸及其种类•蛋白质的结构及其多样性•蛋白质的功能——谢金辛第一页，共四十二页。豆奶蛋肉富含蛋白质的食品生物体还有什么功能物质属于蛋白质吗？第二页，共四十二页。蛋白质以蛋白质为中心的集合模型血红蛋白抗体酶激素为什么蛋白质是生命活动的主要承担者？第三页，共四十二页。蛋白质由什么元素组成和相对分子质量多少？第四页，共四十二页。化学分子式原子个数相对分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500蛋白质的元素组成：主要由C、H、O、N四种元素组成（有的还含有P、S、Fe、Zn、Cu)蛋白质是生物大分子:相对分子质量几千~100万以上第五页，共四十二页。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?蛋白质必须经过消化，形成小分子的氨基酸，才能被人体吸收利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸具有什么样氨基酸具有什么样的结构特点？的结构特点？氨基氨基酸是如何形成蛋白酸是如何形成蛋白质的？质的？第六页，共四十二页。或HHROC—OHH—N—C—HRH2N—C—COOH氨基:—NH2羧基:—COOH侧链基团:—R氨基酸的结构通式一个中心、三个基本点、一个可变点氢原子:—HR基的不同说明氨基酸种类如何？第七页，共四十二页。CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基羧基R基第八页，共四十二页。CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√√××组成蛋白质的氨基酸判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上第九页，共四十二页。生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种氨基酸及其种类必需氨基酸（成人8种，婴儿9种，多组氨酸）苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸（笨蛋来宿舍凉一凉鞋）人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取。第十页，共四十二页。氨基酸二肽三肽多肽肽链具有复杂空间结构的蛋白质脱水缩合盘曲折叠绒毛毛线毛衣蛋白质的结构层次如何进行脱水缩合呢？第十一页，共四十二页。CHCOOHR1CHH2NCOOHR2H2NCOHNHOH【探究】氨基酸如何形成蛋白质第十二页，共四十二页。CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式：缩合脱水【探究】氨基酸如何形成蛋白质脱去的水分子必须是由一个氨基酸的____基提供—OH，由另一个氨基酸的____基提供—H羧氨质量损失了吗？第十三页，共四十二页。CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键2个氨基酸→二肽，脱去__分子水，含有__个肽键【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合11第十四页，共四十二页。肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合氨基酸第十五页，共四十二页。CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O以此类推，由多个氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。3个氨基酸→三肽，脱去__分子水，含有__个肽键22【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合质量损失了吗？第十六页，共四十二页。氨基酸数肽键数名称2二肽114四肽333三肽22脱水数nn肽n-1n-1…..…..…..…..肽键数和脱水数存在什么关系？一条肽链【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合肽键数=脱水数第十七页，共四十二页。组成蛋白质的氨基酸约有20种生物界蛋白质的种类多达1010~~~1012种蛋白质的结构及其多样性光是依靠氨基酸的脱水缩合？第十八页，共四十二页。血红蛋白的形成过程（4条肽链）脱水缩合质量损失了吗？第十九页，共四十二页。◇---------◇◇◇◇◇◇◇◇◇◎---------◎◎◎◎◎◎◎◎◎氨基酸不同,构成的肽链不同氨基酸不同，构成的肽链不同◇-----◇◇◇◇◇◇---◇◇◇氨基酸不同，构成的肽链不同肽链构成不同的蛋白质种类数目排列顺序空间结构◇----◇◎◎◇---◇◎◎◎--◎◇-◇----◎◇◇◎【探究】蛋白质的结构多样性的原因第二十页，共四十二页。肽链数氨基酸数肽键数脱水数1条肽链nn-1n-12条肽链nn-2n-2…..…..…..…..m条肽链nn-mn-m肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数目【拓展1】氨基酸数、肽键数、脱水数的计算第二十...
