第二节生命活动的主要承担者——蛋白质第一页，共五十一页。1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。第二页，共五十一页。1.含量:占细胞干重的以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P等,其中N含量达蛋白质的16%。人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。一、蛋白质的组成：第三页，共五十一页。蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。探讨2:第四页，共五十一页。一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位食品中的蛋白质氨基酸相关消化酶消化=水解氨基酸细胞中蛋白质相关酶合成第五页，共五十一页。组成蛋白质的氨基酸有多少种？•组成蛋白质的氨基酸约有20种;•有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。〔甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸，婴儿（加组氨酸）。我们应该注意及时补充必需氨基酸！另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。探讨３:第六页，共五十一页。1、氨基酸分子结构及其种类氨基酸这一名词与其分子结构有对应关系吗？观察课本P20“思考与讨论”中几种氨基酸结构简式，看看结构具有什么共同特点？一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位第七页，共五十一页。蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成，很多还含有S、P等元素。蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。第八页，共五十一页。一、氨基酸及其种类第九页，共五十一页。CH2-CH2-COOH谷氨酸HOHOHHCNCH--||--|||甘氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH3CH-CH3缬氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH2-COOH天冬氨酸OHOHHCNCH--||--||||第十页，共五十一页。R氨基酸结构通式OHOHHCNCH--||--|||每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，共同连接在同一个碳原子上。R基不同，氨基酸就不同（组成生物蛋白质的R基大约有20种）特点：第十一页，共五十一页。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第十二页，共五十一页。判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第十三页，共五十一页。•请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。二、蛋白质的结构及其多样性第十四页，共五十一页。1.氨基酸形成二肽第十五页，共五十一页。COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽H第十六页，共五十一页。COHNH2CR1COOHHNCR2氨基酸形成二肽HH2O肽键肽键肽键肽键肽键第十七页，共五十一页。CCOOHHNR1R2HCCHH2NOOHHH2O肽键二肽一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。第十八页，共五十一页。氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合连接两个氨基酸分子的化学键(－NH－CO－),叫做肽键，两个氨基酸分子形成的化合物叫二肽。第十九页，共五十一页。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合的定义：一个氨基酸分子的羧基（–COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（–NH2）相连接，同时脱去一分子水（H2O）的结合方式。第二十页，共五十一页。氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第二十一页，共五十一页。2．蛋白质、多肽、氨基酸、肽键之间的关系图解[提醒]关于肽键：①肽键的正确写法是—CO—NH—或—NH—CO—或CONH；②脱去的水分子中，H既来自氨基又来自羧基，O来自羧基。返回目录考点互动探究图133第二十二页，共五十一页。–COOHNH2–n个氨基酸...
