第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第二章组成细胞的分子第一页，共四十一页。我体内有丰富的蛋白质第二页，共四十一页。奶和奶的制品第三页，共四十一页。豆类及豆制品含丰富的蛋白质第四页，共四十一页。蛋白质主要由C、H、O、N四种化学元素组成，很多还含有P、S等元素。蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。第五页，共四十一页。一、氨基酸结构第六页，共四十一页。每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。氨基酸结构式的共同之处：第七页，共四十一页。HCNH2COOHHCNH2COOHHCH3CH2HOOC几种氨基酸甘氨酸丙氨酸天冬氨酸CNH2COOHH羧基氨基第八页，共四十一页。R基不同，氨基酸就不同•如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH3第九页，共四十一页。RCHCOOHNH2氨基酸结构通式：如何判断一个分子是否是氨基酸：（根据氨基酸的结构通式）第十页，共四十一页。课堂检测一下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH|RB、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH|COOHD、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH第十一页，共四十一页。苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？第十二页，共四十一页。氨基酸分子结构CNH2COOHHA.通式:RB.特点a.至少含有一个-NH2和一个-COOH,且连接在同一个碳原子上。b.氨基酸的不同,在于R基的不同。组成生物体的氨基酸约有20种，因而有不同的R基。第十三页，共四十一页。氨基酸必需氨基酸，8种，体内不能合成非必需氨基酸，12种，体内可以合成甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸氨基酸的种类（注：婴儿是9种，比成人多一种组氨酸）第十四页，共四十一页。•请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。二、蛋白质的结构及其多样性第十五页，共四十一页。二肽蛋白质多肽(一条或多条肽链)形成复杂的空间结构氨基酸脱水缩合脱水缩合从氨基酸到蛋白质形成过程蛋白质合成原料：氨基酸蛋白质合成场所：核糖体蛋白质合成方式：脱水缩合20种?10～10种1012第十六页，共四十一页。第十七页，共四十一页。H2O++—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）第十八页，共四十一页。一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。第十九页，共四十一页。血红蛋白的折叠肽链是没有生物活性的，当肽链按不同形式盘曲折叠形成具一定空间结构的蛋白质分子时才表现出生物活性。第二十页，共四十一页。蛋白质的结构层次：C、H、O、N等元素氨基酸二肽蛋白质多肽……三肽第二十一页，共四十一页。3.蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同第二十二页，共四十一页。三、蛋白质的功能1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质2、功能蛋白：运输作用：如红细胞中的血红蛋白调节生命活动：胰岛素，生长激素等免疫作用：如抗体催化作用：绝大多数酶都是蛋白质总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。第二十三页，共四十一页。氨基酸合成蛋白质的计算1、氨基酸数目与脱水数、肽键数的关系第二十四页，共四十一页。氨基酸数－＝脱去的水分子数=肽键数肽链数(链状)肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数(环状)第二十五页，共四十一页。2.蛋白质的相对分子质量计算第二十六页，共四十一页。蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸平均分子量失去水的分子数18公式：M＝n×a－(n－m)×18其中：n为氨基酸数目；a为氨基酸平均相对分子质量；m为肽链数；（n-m）为失去水分子数；18为水相对分子质量。注：计算...
