《烹饪营养与卫生》-第十七讲-金属毒物及其控制 烹饪管理系 教学课件VIP免费

烹饪营养与卫生第一页，共九十三页。第二节金属毒物及其控制一、汞对食品污染及控制二、镉对食品污染及控制三、铅对食品的污染及其控制四、砷对食品的污染及其控制第二页，共九十三页。一、汞对食品污染及控制1、对食品的污染2、对人体的危害3、中毒病症4、控制第三页，共九十三页。汞又称水银，在各种金属中，汞的熔点是最低的，也是唯一在常温下呈液态并易流动的金属。第四页，共九十三页。有关金属汞的生产很多，例如汞矿的开采与汞的冶炼对空气、土壤、水质都有污染。第五页，共九十三页。控制仪第六页，共九十三页。1、对食品的污染①污染水产品②污染农田第七页，共九十三页。未经净化处理的工业废水排放江河湖海水中汞含量增加沉积于水底微生物作用下形成甲基汞〔CH3Hg〕通过食物链逐级吸收，危害人体健康鱼体甲基汞含量最多第八页，共九十三页。日本水俣病是鱼类浓集甲基汞化合物造成的公害第九页，共九十三页。②污染农田工业三废增加土壤中汞含量农作物根系吸收土壤的养分有机汞农药含汞废水灌溉农作物含有大量的汞第十页，共九十三页。2、对人体的危害甲基汞胃胃酸作用产生CH3ClHg氯化甲基汞肠道全部吸收血液器官进入脑细胞透过胎盘进入胎儿脑中汞中毒出现病症具有进行性和不可恢复性水俣病第十一页，共九十三页。3、中毒病症水俣病，有机汞的中毒患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小重者例如神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡发病起三个月内约有半数重症者死亡，怀孕妇女亦会将这种汞中毒带给胎中幼儿，令幼儿天生弱智第十二页，共九十三页。案例分析——水俣病由于甲基汞中毒引起，由于是1953年在日本南部沿海的熊本县水俣湾发生，故以地名称之。当时甲基汞来源于一家氮肥公司，在生产乙醛和氯乙烯过程中，将含甲基汞的废水排入水俣湾，水生生物摄入甲基汞并蓄积于体内，又通过食物链逐级富集，在污染的水体中，鱼体内甲基汞比水中要高万倍，人们因食污染水中的鱼、贝而中毒，3年中死亡40余例。水俣病发生2年后开始出现先天性水俣病。此后日本其他地方也有本病发生。先天性水俣病是母体摄入甲基汞，通过胎盘引起胎儿中枢神经系统障碍，病儿大都在3个月后出现各种病症。病儿家族中没有精神病、痴呆及神经病患者，没有分娩异常情况。其病史的共同特点是，孕妇都吃过甲基汞污染的鱼、贝，病儿家中有64%家属有急性水俣病史。小儿发汞高于母亲发汞20%～30%。脐带血汞高于正常儿。母亲乳汁中甲基汞含量也高。此后有些人出现神经病症，有些人确诊为水俣病。我国也发现松花江及邻近河流渔村儿童有食甲基汞污染的鱼类而影响神经肌肉随意运动功能使握力降低，眼手协调功能下降，记忆力较差等。第十三页，共九十三页。第十四页，共九十三页。第十五页，共九十三页。先天水俣病患者第十六页，共九十三页。第十七页，共九十三页。案例分析——初中生喝雪碧汞中毒影响今后生育能力2022年1月17日，北京市通州区一13岁中学生饮用一听雪碧后，出现头疼、眩晕病症。当日入院检查，被确诊为汞中毒。中学生卖完雪碧回家后“接连喝了两大口，等喝第二口的时候感觉像吃了果冻一样。〞把罐内剩余的三分之一雪碧倒入玻璃杯，“发现一个黄豆粒大小的银球〞。经检查，医院确认王晨为水银中毒。X光片显示，他的胃内出现一道长约6厘米，宽度在三四毫米至一厘米不等的不规那么“光条〞。医生说后果可能影响今后生育能力，经连续半月的排毒治疗，中学生〔王晨〕身体已由全身蜡黄逐渐恢复皮肤本来的颜色。但是血检中仍高于正常标准。第十八页，共九十三页。4、控制汞的排放要受到检测，离工业区近的水域少食用水产品，几周一次，每次不要吃得太多第十九页，共九十三页。二、镉对食品污染及控制1、对食品的污染2、对人体的危害3、中毒病症4、控制第二十页，共九十三页。镉是银白色有光泽的金属，有韧性和延展性。镉主要用于钢、铁、铜、和其他金属的电镀，对碱性物质的防腐蚀能力强。第二十一页，共九十三页。第二十二页，共九十三页。颜料镉的化合物还大量用于生产颜料第二十...