烹饪营养与卫生第一页，共六十九页。绪论一、营养与营养学概述二、烹饪的食品卫生与平安概述三、烹饪营养与卫生学的研究内容四、烹饪营养与卫生学的重要性五、中国国民营养现状六、中国居民的营养问题七、中国营养政策与营养行动第二页，共六十九页。第三页，共六十九页。一、营养与营养学概述1、营养与健康2、营养学概念与开展3、营养素的概念和类别第四页，共六十九页。1、营养与健康①营养的概念②健康的定义与公式③营养与健康的关系④亚健康第五页，共六十九页。①营养的概念营养——指人的机体通过消化器官从外界摄取食物，并消化、吸收和利用食物中的养料以维持正常生命活动的生物学过程叫营养。第六页，共六十九页。②健康的定义与公式a.健康的定义b.健康公式第七页，共六十九页。a.健康的定义世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义：精力充分，能沉着不迫地应付日常生活和工作；处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；善于休息，睡眠良好；应变能力强，能适应各种环境变化；对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；眼睛明亮，反响敏锐，眼睑不发炎；牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；头发光洁，无头屑；肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。第八页，共六十九页。b.健康公式〔情绪稳定+运动适量+饮食合理〕健康=〔懒惰+嗜烟+嗜酒〕第九页，共六十九页。③营养与健康的关系人类的每个生命过程都离不开营养，营养在其中都起决定性作用。第十页，共六十九页。③营养与健康的关系影响人体健康的因素遗传静态因素环境营养动态因素后天锻炼第十一页，共六十九页。新闻周刊方案免疫的新时代非典第十二页，共六十九页。第十三页，共六十九页。第十四页，共六十九页。④亚健康过度脑力劳动、精神长期紧张所致的疲劳综合征，如精力缺乏、注意力分散、胸闷气短、心悸、失眠、健忘、颈肩腰背酸痛、遇事紧张等内分泌失调，更年期综合症、人体衰老所引起的烦躁、盗汗、潮热、抑郁、头晕目眩、月经不调、性机能减退等重病恢复期及长期慢性病所引起的各种不适等。第十五页，共六十九页。亚健康状态人群职位竞争人际交往企业经营商务应酬高考升学亚健康第十六页，共六十九页。2、营养学的概念与开展①营养学概念②营养学的开展第十七页，共六十九页。①营养学概念营养学——是研究人体营养规律及其改善措施的科学第十八页，共六十九页。a.营养规律包括普通成年人在一般生活条件下和特殊生理条件下，或在特殊环境条件下的营养规律。第十九页，共六十九页。b.改善措施包括生物科学的措施和社会的措施第二十页，共六十九页。②营养学的开展a.中国古代养生观与古典营养学b.中国现代营养学的开展第二十一页，共六十九页。健康长寿是人类自古以来就追求的目标，养生说早在2300多年前即有文字记载。庄周?庄子·内篇·养生主?中曰：“吾闻庖丁之言，得养生焉〞。还有其他古籍中频繁出现的“原生〞、“养身〞、“养性〞等词，都是养生之意，由此可见古人对养生的重视。第二十二页，共六十九页。a.中国古代养生观与古典营养学1〕以周王朝设置“食医〞为标志的萌芽时期2〕以?黄帝内经?为代表的奠基阶段3〕以孙思邈?备急千金要方?为代表的开展阶段4〕以忽思彗?饮膳正要?为代表的成熟时期第二十三页，共六十九页。1〕以周王朝设置“食医〞为标志的萌芽时期“食医〞是专门从事饮食营养的医生，称得上是世界上最早的营养师，能做到适时调食。第二十四页，共六十九页。2〕以?黄帝内经?为代表的奠基阶段五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充的模式第二十五页，共六十九页。五谷为养“五谷〞是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等谷物。黄黍小豆第二十六页，共六十九页。五畜为益“五畜〞是牛、羊、狗、猪、鸡等畜禽。牛狗猪第二十七页，共六十九页。五果为助“五果〞是枣、李、杏、栗、桃等果品。第二十八页，共六十九页。五菜为充“五菜〞葵、藿、薤、葱等蔬菜。薤藿第二十九页，共六十九页。3〕以孙思邈?备急千金要方?为代表的...
