第2节生命活动的主要承担者——蛋白质问题：你在购买食品时会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。为什么这些食品要添加氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位第一页，共二十三页。一、氨基酸及其种类甘氨酸缬氨酸赖氨酸天冬氨酸氨基羧基思考与讨论：1.这些氨基酸在结构上有什么共同特点？2.不同氨基酸在结构上的区别在哪里？R基第二页，共二十三页。氨基酸的特点：1.每一个氨基酸至少都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上氨基酸的结构通式：CH3甘氨酸丙氨酸天冬氨酸R第三页，共二十三页。判断：1.下列氨基酸中属于构成蛋白质的氨基酸的有（）ABCDBD第四页，共二十三页。判断2.下列有关氨基酸的叙述，正确的是（）DA.构成蛋白质的氨基酸都含有一个氨基和一个羧基，而且都连接在一起B.人体细胞内的氨基酸都必须从食物中获得C.构成蛋白质的氨基酸都是由C、H、O、N这四种元素构成的D.不同氨基酸结构的不同在于R基的不同第五页，共二十三页。3.某氨基酸分子含有两个氨基（—NH2），其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的位置就是（）A.和羧甲基连在同一个碳原子上B.一定在羧基上C.在R基上D.与氨基端相连C第六页，共二十三页。上图（P21图2—4）是由氨基酸形成蛋白质的示意图，请仔细观察并进行思考讨论（P22）第七页，共二十三页。思考与讨论1.氨基酸多肽一条肽链盘曲折叠多条肽链盘曲折叠蛋白质思考与讨论2.食物蛋白胃、胰、肠蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸吸收人体内氨基酸合成人体蛋白质（与植物蛋白的结构和功能都不相同）思考与讨论3.由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是20n种第八页，共二十三页。R1OCNH2COHH二、蛋白质的结构及多样性CCOOHHNR2HH第九页，共二十三页。HCOOHCHNR2HOHR1CNH2CHOOHHH2O肽键二肽第十页，共二十三页。R1CNCHOCOOHCHNR2HH三肽HR3CNH2CHO第十一页，共二十三页。R1OCNH2COHHCCOOHHNR2HH+CCOOHHNR1R2OHCNH2CH+H2O二肽三肽多肽肽链脱水缩合第十二页，共二十三页。二、蛋白质结构的多样性1.蛋白质的形成及结构氨基酸脱水缩合多肽（肽链）蛋白质一条肽链盘曲折叠多条肽链盘曲折叠肽链形成过程中失去的水分子数=肽链中的肽键数=n—1（n代表氨基酸的数量）蛋白质的肽键数=n—m（m代表肽链数）第十三页，共二十三页。例：胰岛素是一种蛋白质分子，它含有两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，二条多肽链通过2个二硫键（二硫键是由2个—SH连接而成的）连接，在α链长也形成了一个二硫键。其结构如右图。普（1）该分子的51个氨基酸彼此之间是通过__________结合而成的；这51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来少了_______。（2）人体中的胰岛素含量过低，会导致______病，治疗可以肌注胰岛素，但不能口服，其原因是__________________________________________________________。脱水缩合888糖尿胰岛素是蛋白质类激素，口服后会在消化道消化而失去作用第十四页，共二十三页。例：胰岛素是一种蛋白质分子，它含有两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，二条多肽链通过2个二硫键（二硫键是由2个—SH连接而成的）连接，在α链长也形成了一个二硫键。其结构如右图。（1）该分子的51个氨基酸彼此之间是通过__________结合而成的；这51个氨基酸形成胰岛素后，所失去的水的相对分子量是_______。（2）人体中的胰岛素含量过低，会导致______病，治疗可以肌注胰岛素，但不能口服，其原因是__________________________________________________________。脱水缩合882糖尿胰岛素是蛋白质类激素，口服后会在消化道消化而失去作用第十五页，共二十三页。想一想•人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。你能对这种现象做出合理解释吗？组成人体红细胞和心肌细胞的蛋白质分子的结构不同第十六页，共二十三页。2.蛋白质结构的多样性(1)构成蛋白质的氨基酸的种类不同（约20种）(2)构成蛋白质的氨基酸的数目成百上千假设用1、2、3代表三种氨基酸，它们可以构成多少种四肽？(3)构成蛋白质的氨基酸的排列顺序千变万化肽链还要进一步盘曲...
