《食品营养与卫生》-第十六讲-细菌性传染病及其控制 旅游烹饪系 教学课件VIP专享VIP免费

食品营养与卫生第一页，共七十四页。第三节细菌性传染病及其控制一、炭疽二、结核病三、布氏杆菌病第二页，共七十四页。一、炭疽1、病原特点2、病源的污染3、致病性4、疾病控制第三页，共七十四页。2001年美国〞9.11事件〞阴云未散，01年之后生化武器炭疽热病菌事件又接连不断在美国发生。当年有40余人因直接或间接接触夹带有炭疽热病菌的邮件而受感染，其中5人死亡。而后法国首都巴黎和其他一些城市也相继发生有关炭疽热的报警。第四页，共七十四页。炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的人畜共患传染性疾病。该病是牛、马、羊等动物传染病，但偶尔也可传染给从事皮革、畜牧工作的人员，该细菌在1877年首次发现。炭疽杆菌的芽孢可以抵御很强的紫外线，高温等恶劣环境，在适合的环境下，芽孢会从新开始活动，变成有感染能力炭疽杆菌。需氧、无鞭毛的粗大杆菌第五页，共七十四页。1、病原特点①芽孢抵抗力强②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素③引起人类肠、肺、皮肤炭疽第六页，共七十四页。①芽孢抵抗力强形成芽孢后在枯燥的室温环境中及在皮毛中可存活数年。第七页，共七十四页。①芽孢抵抗力强110℃高压蒸汽60min；沸煮40min；浸泡于10%福尔马林液15min。第八页，共七十四页。②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素炭疽杆菌粘在皮肤伤口或肺上，便开始迅速生长并产生一种由三局部组成的致命毒素，导致细胞大量的死亡，从而导致令人恐惧的结果。第九页，共七十四页。第十页，共七十四页。第十一页，共七十四页。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽肠炭疽病变主要在小肠，病变周围肠壁有高度水肿及出血。第十二页，共七十四页。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽肺炭疽呈出血性气管炎、支气管炎。第十三页，共七十四页。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽皮肤炭疽呈现黑色焦痂。第十四页，共七十四页。③引起人类肠、肺、皮肤炭疽脑膜炭疽，软脑膜及脑实质均极度充血、出血及坏死。第十五页，共七十四页。※2、病源的污染①传染源②传播途径③人群④流行特征第十六页，共七十四页。①传染源第十七页，共七十四页。①传染源第十八页，共七十四页。②传播途径a.经皮肤粘膜b.经呼吸道c.经消化道第十九页，共七十四页。a.经皮肤粘膜由于伤口直接接触病菌而致病。病菌毒力强可直接侵袭完整皮肤。第二十页，共七十四页。b.经呼吸道吸入带炭疽芽胞的尘埃、飞沫等而致病。第二十一页，共七十四页。c.经消化道食入被污染的食物或饮用水等而感染。第二十二页，共七十四页。③人群第二十三页，共七十四页。④流行特征本病世界各地均有发生，夏、秋发病多。当病畜尸处理不当，形成炭疽芽孢污染土壤、水源、牧地，可成为长久的疫源地。第二十四页，共七十四页。3、致病性一定数量芽孢杆菌进入皮肤破裂处吞入胃肠道吸入呼吸道人体抵抗力减弱时局部繁殖产生大量毒素导致组织及脏器发生炎症第二十五页，共七十四页。3、致病性潜伏期：一般为1～5d，也有短至12h，长至2周。接触——皮肤炭疽。食用——肠炭疽。吸入——肺炭疽。并发症——脑膜炭疽。第二十六页，共七十四页。接触——皮肤炭疽以皮肤炭疽最常见，在面、颈、手或前臂等暴露部位的皮肤出现，多发生于屠宰、制革或毛刷工人及饲养员，本菌由体表破损处进入体内。第二十七页，共七十四页。皮肤炭疽——红斑、丘疹，周围组织肿胀，继而中央坏死形成溃疡性黑色焦痂，焦痂周围皮肤发红，肿胀。第二十八页，共七十四页。第二十九页，共七十四页。第三十页，共七十四页。食用——肠炭疽由食入病兽肉制品所致，以全身中毒病症为主，并有胃肠道溃疡、出血及毒血症，发病后2～3d内死亡。第三十一页，共七十四页。吸入——肺炭疽由吸入病菌芽孢所致，多发生于皮毛工人，病死率高。病初似感冒，进而出现严重的支气管肺炎，可在2～3d内死于中毒性休克。第三十二页，共七十四页。3、致病性并发症——脑膜炭疽起病急骤，有剧烈头痛、呕吐、昏迷、抽搐，明显脑膜刺激病症，脑脊液多呈血性，少数为黄色，压力增高，细胞数增多。病情开展迅猛，常因误诊得不到及时治疗而死亡。第三十三页，共七十四页。案例分析——...