《食物与营养》(上课稿) 旅游烹饪系 教学课件VIP免费

第一页，共四十一页。人的成长过程思考:在人的生长过程中,人需要什么?第二页，共四十一页。人和其它动物的各项运动的能量来自何处?运动时具有什么能?第三页，共四十一页。阳光2.猎豹在捕捉猎物时有了＿＿才能飞速奔跑。能量3.人体需要能量才能生活。写字时,每千克体重每小时消耗的能量约为＿＿千焦.打乒乓时每千克体重每小时消耗能量约为＿＿千焦.1.6818.4这些消耗的能量是从哪里来的呢?1.绿色植物生长需要＿＿.第四页，共四十一页。动物的能量都来自于食物这些食物是怎样变成能量的呢?不同食物中所含的能量是否相同?我们是否能测定食物中能量的多少呢?你认为如何测量呢?第五页，共四十一页。4.除测释放能量,你认为还要测量什么量?1.在人体中食物发生了什么反响将能量释放出来?2.假设要测量,怎样把食物中能量释放出来?3.通过怎样的方式才能测得释放的能量?需要测哪些量?5.怎样减少实验过程中出现的误差?该实验中哪些变量要控制相同?氧化反响将食物燃烧选用食物必须是易燃的,例如:花生种子等第六页，共四十一页。实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.第七页，共四十一页。实验：研究不同食物中所含的能量的多少。花生仁、大米、牛肉干〔容易燃烧的，并具有典型性〕含脂肪多含糖类多含蛋白质多测量食物燃烧放出热量的多少加热水，使水温变化的多少如何控制变量？1、花生米、大米、牛肉干各取1克2、加水10毫升或各加水10毫升实验装置食物燃烧放出热量是否全部被水吸收？如何改进装置？是否相等？有何关系？第八页，共四十一页。样品重1克水温/℃水温变化/℃释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干从实验可知是较好的能量来源.花生仁(脂肪)23232393702940J601554J3771482022J结论：不同食物所含的能量不同如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么?物质在体内体外均发生的是氧化反响,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时有局部热量的散失,会导致实验结果偏小.第九页，共四十一页。每克营养物质在体内氧化时所产生的热量糖类16.8千焦/克脂肪37.7千焦/克蛋白质16.8千焦/克的热量价为的热量价为的热量价为每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?第十页，共四十一页。占体重60%-70%的营养物质是什么?水水的作用是:3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。1.水是人体细胞的主要成分之一.2.人体的各项生理活动离不开水第十一页，共四十一页。无机盐无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大:无机盐包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质钙铁碘锌第十二页，共四十一页。名称主要作用缺乏时症状含量较多的食物钙骨骼和牙齿的原料幼年：佝偻病；成年：骨质疏松铁血红蛋白的主要成分贫血碘制造甲状腺素的原料地方性甲状腺肿大锌促进生长发育,维持正常味觉与食欲生长发育不良味觉出现障碍肝脏肝脏海带无机盐第十三页，共四十一页。包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿等,糖类淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖3.人体细胞的一种组成成分.来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类1.人体所需能量的主要来源2.人体主要的供能物质.糖类功能:第十四页，共四十一页。第十五页，共四十一页。蛋白质:2.没有蛋白质就没有生命，蛋白质:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料,来源:瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类细胞生长修补组织3.蛋白质也提供能量.占人体细胞干重的50％以上.蛋白质功能:1.构成细胞(生物体)根本物质第十六页，共四十一页。当糖类氧化分解缺乏以提供必需的能量时,脂肪也会分解提供能量.脂肪:来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等2.备用的能源物质1.贮藏能量的物质脂肪功能:第十七页，共四十一页。膳食纤维由纤维素组成,来自植物性食物.其作用为:刺激＿＿＿分泌消化液促进＿＿＿蠕动有利于及时排便，减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生消化腺肠道膳食纤维膳食纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.第十...