能量〔Energy〕第一页，共二十二页。•人体中的能量代谢可以分为两个方面，即摄入能量与消耗能量。它们二者之间的关系，可以影响人体的体重情况。当摄入能量=消耗能量时，体重保持不变。当摄入能量＜消耗能量时，体重↓。当摄入能量＞消耗能量时，体重↑。第二页，共二十二页。一、热量单位及换算•多年来，惯用的热量单位以卡〔cal〕或千卡〔kcal〕表示，1千卡相当于1000ml水的温度由15℃升到16℃所需要的热量。换算关系如下：1千卡〔kcal〕=4.184千焦耳〔KJ〕1千焦耳〔KJ〕=0.239千卡〔kcal〕第三页，共二十二页。二、热量的来源•产能营养素：碳水化合物〔55%～65%〕、脂肪〔20%～30%〕和蛋白质〔10%～15%〕【成人】•食物的卡价(能量系数)：•1g碳水化合物＝16.7KJ〔4.0kcal〕•1g脂肪＝36.7KJ〔9.0kcal〕•1g蛋白质＝16.7KJ〔4.0kcal〕第四页，共二十二页。三、人体的能量消耗•根底代谢•体力活动•食物的热效应〔食物的特殊动力作用〕•生长发育及孕妇、乳母对能量的需求第五页，共二十二页。根底代谢〔BM〕•根底代谢——维持最根本生命活动所必需的能量消耗。机体在安静和室温18～250C条件下，空腹(禁食12小时后)、清醒、静卧、放松时的能量消耗。•根底代谢率(BMR)——是指机体处于根底代谢状态下，每小时每平方米体外表积〔或每公斤体重〕的能量消耗。第六页，共二十二页。根底代谢能耗(BEE)计算体外表积法BEE=BMR24小时体外表积(m2)体外表积：男：A=0.00607H+0.0127W-0.0698女：A=0.00568H+0.0126W-0.0461求得体外表积，并按年龄性别查根底代谢率表得BMR，再根据BEE=BMR24体外表积进行计算。第七页，共二十二页。【举例计算根底能耗】一女性30岁，体重55公斤，身高160厘米，试计算此人的根底代谢能耗？体外表积A=0.00568H+0.0126W-0.0461=0.00568*160+0.0126*55-0.0461=1.5557(m2)查表可得30岁女性BMR为35.0kcal/m2·h，那么BEE=35.01.555724=1306.788kcal第八页，共二十二页。•影响人体根底代谢的因素：•①体外表积•②年龄•③性别•④激素•⑤季节与劳动强度第九页，共二十二页。体力活动•通常情况下由各种体力活动所消耗的热量约占人体总热量消耗的15%－30%，但随人体活动量的增加，其热量消耗也将大幅度增加。这是机体能量消耗因素中最活泼的，也是人体控制热量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的局部。第十页，共二十二页。•影响体力活动能量消耗的因素——•1、肌肉越兴旺者，活动时消耗能量越•多；•2、体重越重者，做相同运动所消耗能•量越多；•3、活动时间越长、活动强度越大，耗•能越多；•4、与工作的熟练程度有关。第十一页，共二十二页。根据体力活动强度分级•极轻体力活动•以坐或静站为主，如开会、开车、绘画、打牌等；•轻体力活动•以水平面上走动为主，如清扫卫生、饭店效劳等；•中等体力活动•如行走、除草、打网球、跳舞、滑雪等；•重体力活动•如负重爬山、伐木、挖矿、踢足球等；•极重体力活动•如高强度职业训练、部队急训等第十二页，共二十二页。活动强度能量消耗极轻BMR×1.3轻BMR×1.6（男）BMR×1.5（女）中BMR×1.7（男）BMR×1.6（女）重BMR×2.1（男）BMR×1.9（女）极重BMR×2.4（男）BMR×2.2（女）各强度体力活动的能量消耗表第十三页，共二十二页。活动水平工作内容举例PAL系数男女轻中重办公室工作、售货员、服务员、实验人员、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作等非机械化农业劳动、炼钢、体育运动、装卸、采矿等1.551.782.101.561.641.82中国成人活动水平分级中国营养学会(2001年)第十四页，共二十二页。食物热效应〔TEF〕•定义——由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象。•一般混合膳食约增加根底代谢的10%。第十五页，共二十二页。生长发育及孕妇、乳母对能量的需求对于婴幼儿、儿童及青少年等处于发育阶段的人群，能量消耗局部还包括生长发育所需能量。怀孕妇女由于胎儿及自身组织发育也需要这一耗能量〔6.4kcal/g〕。第十六页，共二十二页。四、能量需要量•能量需要量=根底代谢〔BEE〕*体力活动水平〔PAL〕•BEE计算：表3-1；表3-2•PAL计算：表3-3第十七页，共二十二...
