第二节生物体内的有机化合物蛋白质和核酸第一页，共四十二页。安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反响较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种病症？第二页，共四十二页。第三页，共四十二页。安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿•由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反响较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种病症？•蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?第四页，共四十二页。考一考你•食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?•不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.•什么是氨基酸呢?蛋白质第五页，共四十二页。CHHCOOHNH2甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构第六页，共四十二页。讨论：不同种的氨基酸的不同之处在于什么？不同种的氨基酸的相同之处在于什么？第七页，共四十二页。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第八页，共四十二页。讨论：不同种的氨基酸的不同之处在于什么？不同种的氨基酸的相同之处在于什么？第九页，共四十二页。试一试推导出氨基酸的结构通式。•每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。•这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团〔R表示〕•氨基酸之间的区别在于R基不同。RCHNH2COOHCH3第十页，共四十二页。分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第十一页，共四十二页。讨论：组成蛋白质的氨基酸有多少种？第十二页，共四十二页。氨基酸的种类•组成蛋白质的氨基酸约有20种;•必需氨基酸8种;〔婴儿有9种〕•苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;•非必需氨基酸12种。甲携来一本亮色书第十三页，共四十二页。生活中局部食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？•上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。第十四页，共四十二页。•1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。•那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？第十五页，共四十二页。氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十六页，共四十二页。氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十七页，共四十二页。氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第十八页，共四十二页。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十九页，共四十二页。氨基酸的结合方式:脱水缩合•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽〔链状〕。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O第二十页，共四十二页。—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③〔1〕该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。〔2〕该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是___________、该化合物中还有氨基酸吗？氨基羧基肽键22四肽第二十一页，共四十二页。肽键数=氨基酸个数－1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数－2肽键数=氨基酸个数－肽链条数=n-m肽键数=失去的水分子数至少含有的氨基或羧基数=肽链数第二十二页，共四十二页。蛋白质的结构观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？第二十三页，共四十二页。氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质第二十四页，共四十二...
