7第七章--膳食营养指导VIP专享VIP免费

第七章膳食营养指导第一页，共九十三页。第一节膳食营养素参考摄入量的应用第二页，共九十三页。一、相关概念1、膳食营养素供给量〔RecommendedDietaryAllowance,RDA〕概念：是在满足机体正常需要的根底上，参照饮食习惯和食品生产供给情况确定的稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量；目的：是用以指导人们进食，使人群中绝大多数个体不致因营养素缺乏而发生营养缺乏病，即预防营养缺乏病；第三页，共九十三页。一、相关概念1、膳食营养素供给量〔RecommendedDietaryAllowance,RDA〕RDA作为一种膳食质量标准，曾对指导开展食物生产，保障居民身体健康起到了不可低估的作用。然而，随着时间的推移，人们逐渐认识到RDA已不能满足用以预防慢性病、促进健康、延缓衰老、增加营养素摄入量的需求。---DRI的催生第四页，共九十三页。1995年8月，美国国家科学院NRC食物与营养委员会〔FNB〕发表以膳食营养素参考摄入量〔DietaryReferenceIntakes，DRIs〕来代替推荐的RDA。第五页，共九十三页。用DRIs代替RDA的主要理由：1〕.膳食中与某些营养素有关的慢性病，如冠心病、脑血管病和肿瘤的发病率越来越高，应有所说明；2〕.DRI中设有营养素的上限，以防止某些营养素毒副作用的危险性；3〕.食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入，传统上一般认为不是营养素，但也与健康有关，这些物质也应该包括在DRI中；4〕.以前的RDA是所有营养素都讨论，意见一致后再全部发表。但并非所有营养素都要重新修订，并延误RDA的出版。DRI可不将全部营养素同时发表，而将几个相互有关的营养素分批发表。第六页，共九十三页。2.膳食营养素参考摄入量〔DietaryReferenceIntakes，DRIs〕概念：是指为满足人群健康个体根本营养所需的能量和特定营养素的摄入量，它是在RDA根底上开展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。第七页，共九十三页。中国营养学会及时研究了这一领域的进展，根据我国具体情况并参考国内外有关资料于2000年10月发表了中国居民膳食营养素参考摄入量。其主要包括以下四项内容：〔1〕平均需要量〔EAR〕〔2〕推荐摄入量〔RNI〕〔3〕适宜摄入量(AI)〔4〕可耐受最高摄入量(UL)2.DRIs第八页，共九十三页。〔1〕平均需要量〔EstimatedAverageRequirement，EAR〕指膳食中摄取的营养素水平，足够维持不同性别和年龄50%个体的健康，而不能满足另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制定RDA的根底。2.DRIs第九页，共九十三页。〔2〕推荐摄入量〔RecommendNutrientIntake，RNI〕相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中绝大多数〔97-98%〕个体的需要。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，并有适当贮备。RNI是健康个人膳食营养素摄入量目标值，个体摄入量低于RNI时不一定说明该个体未到达适宜营养状态。如果某个体的平均摄入量到达或超过了RNI，而可以认为该个体没有摄入缺乏的危险。2.DRIs第十页，共九十三页。〔3〕适宜摄入量(adequateintake,AI)是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应满足目标人群中几乎所有个体的需要，其准确性不如RNI。AI主要用作个体营养素摄入目标，同时限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量到达AI时，出现营养缺乏的危险性很小，如长期摄入超过AI，那么可能产生毒副作用。2.DRIs第十一页，共九十三页。〔4〕可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel,UL)UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，此量对一般人群中几乎所有个体似不致损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，防止发生中毒，当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性会增加，在大多数情况下，UL包括膳食，强化食品和食品营养强化剂等各种营养素之和。2.DRIs第十二页，共九十三页。中国居民膳食营养素参考摄入量〔DRIs〕〔中国营养学会，2001〕?公共营养师?〔国家资格三级〕附录2能量和蛋白质的推荐摄入量〔RNIs〕及脂肪功能比附录3常量和微量元素的RNIs或AIs附录4脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs刘志皋主编?食品营养学?某些微量营养素的可耐受最高摄入量〔ULs〕第十三页，共九十三页。二、应用DRIs评价个体摄入量1、用EAR评价个体摄入量当...