第一页，共二十七页。〔一〕国内外膳食结构和营养模式：：主要或完全由植物性食品构成，又分纯素膳和广义素膳。2〕混合膳食：植物性食品和动物性食品构成，不但适合人类消化道解剖结构，也为其提供饱腹、易消化和全面的营养创造了条件。3〕平衡膳食：指膳食中所含营养素不仅种类齐全、数量充足，且配比适宜，既能满足机体生理需要，又可防止因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。4〕合成平衡膳食：由纯洁的单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等第二页，共二十七页。我国目前的食物结构属于温饱型，其特点为：以粮谷豆类、蔬菜水果等植物性食物为主，畜禽蛋奶鱼等动物性食品为辅。能量和蛋白质主要来源于植物性食品，特别是谷类；平均日摄取能量约2500kcal，根本满足需要，其中谷类食物供能约占75%，动物性食物占约8%。蛋白质摄入量约67g/d，而动物性蛋白质仅占11%。脂肪摄入40-60g/d，占15%-20%〔以植物油脂为主〕；而城市居民脂肪摄入占总能量25%〔动物来源占脂肪总量的47%>>WHO33.3%的建议目标〕，农村那么偏低。其它营养素Ca、VB2摄入低于供给标准；VA几乎达标，但农村高而城市只有标准的82%，且动物来源的VA不到1/3，VA水平较差，以中小学生突出；VD摄入也少；Vc由于加工、贮藏的损失，影响了机体的摄入。铁摄入缺乏和植物性铁质差等。我国食物结构现状：第三页，共二十七页。降低谷类食品的摄入量，占60%-65%。提高蛋白质数量，70±5g/d，蛋白质热比成人12%，儿童14%；改进蛋白质质量，增加豆类和动物性食物比重，大豆蛋白质占总蛋白质的20%，动物蛋白质占总蛋白质的25%。改善摄入脂肪的质量，提高植物油和鱼类摄入以增加不饱和脂肪酸摄入。降低食盐摄入，应低于10g。三餐热比合理分配3：4：3。中国营养学会推荐的小康型食物结构仍以植物性食品为主，保证谷物供给，大力开发豆类蛋白质，适当增加肉禽蛋奶鱼的比重。此种食物的营养构成是每人每日：能量2400kcal〔谷类60%-65%〕、蛋白质70g〔豆类20%、动物15%-20%〕，PEC指数达12：25：63〔WHO提出的理想PEC为12：30：53接近〕。我国膳食结构改进目标：第四页，共二十七页。1.膳食指南2.膳食宝塔又叫膳食平衡宝塔，是将营养素的科学术语和数字、翻译为食物种类、结构和概略定量。同时用形象的方式表达五大类食物的摄取形象化与量化，是一个营养上理想的膳食模式。第五页，共二十七页。■食物多样，谷类为主■多吃蔬菜、水果和薯类■常吃奶类、豆类或其制品■经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；■食量、体力活动要平衡，保持适宜体重；■吃清淡少盐的膳食；■饮酒应限量；■吃清洁卫生、不变质的食物。中国营养学会1989提出的我国膳食指南如下：食物多样。饥饱适当。油脂适量。粗细搭配。食盐限量。少吃甜食。节制饮酒。三餐合理。1997年中国居民膳食指南专家委员会根据全国营养调查资料、有关研究报告及我国居民膳食结构的变化及居民膳食中存在的缺陷，修订了?中国居民膳食指南?，共有8条：我国的膳食指南及膳食宝塔第六页，共二十七页。中国特定人群膳食指南：第七页，共二十七页。中国居民平衡膳食宝塔油脂类，25克(0.5两)奶类及奶制品，100克(2两)畜禽肉类，50-100克(1-2两)鱼虾类，50克(1两)蛋类，25-50克(0.5-1两)蔬菜类，400-500克(8两-1斤)水果类，100-200克(2-4两)谷类，300-500克(6两-1斤)第八页，共二十七页。平衡膳食的要求：第九页，共二十七页。食物交换表低能量中等能量高能量(约1800kcal)(约2400kcal)(约2800kcal)谷类300400500蔬菜400450500水果100150200禽肉5075200蛋类254050鱼虾505050豆类及其制品505050奶类100100100油脂252525第十页，共二十七页。谷类食物互换表〔相当于100克原粮的粮食制品〕食物名称重量〔g〕食物名称食物量〔g〕大米、糯米、小米100烧饼140富强粉、标准粉100烙饼150玉米面、玉米糁100馒头、花卷160挂面100窝头140切面120鲜玉米750~800面包120~140饼干100第十一页，共二十七页。豆类食物互换表〔相当于40g大豆的豆类食物〕食物名称重量〔g〕食物名称重量〔g〕大豆40豆腐干、熏干、豆腐泡80腐竹35素肝尖、素鸡、素火腿80豆粉40素什锦100青...
