第一页，共六十六页。大纲第二页，共六十六页。一、茶之历史•茶，是中华民族的举国之饮，是世界三大无酒精饮料（茶叶、咖啡、可可）之一。•发乎神农，闻于周公，兴于唐朝，盛于宋代。第三页，共六十六页。•目前我国茶叶已行销世界五大洲上百个国家和地区，世界上有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树。•茶园面积247万多公顷，有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗，饮茶人口20多亿。•中国近年来的茶叶年产量达286多万吨，其中三分之一以上用于出口。第四页，共六十六页。由陆地传播的“CHA之路”第五页，共六十六页。陆地传播各国茶的发音•广东cha•北京cha•日本cha•蒙古chai•西藏ja•伊朗cha•土耳其chay•希腊te-ai•阿拉伯chay•俄国chai•波兰chai•葡萄牙cha第六页，共六十六页。由海上传播的“TE之路”第七页，共六十六页。海上传播各国茶的发音•福建te•马来the•斯里兰卡they•南印度tey•荷兰thee•英国tea•德国tee•法国the•意大利te•西班牙te•丹麦te•芬兰tee第八页，共六十六页。二、茶叶分类•茶树的起源：茶树为原产于中国及印度之常绿灌木。南糯山原始茶林云南的古茶茶树第九页，共六十六页。六大基本茶类依据各种茶制作中，茶多酚的氧化聚合程度。浅深绿茶红茶黄茶白茶青茶黑茶第十页，共六十六页。•绿茶：又分为炒青绿茶（如龙井、碧螺春）烘青绿茶（如黄山毛峰、太平猴魁）晒青绿茶（如滇青、川青）蒸青绿茶（煎茶、恩施玉露）•白茶：白叶茶(如白牡丹、贡眉)第十一页，共六十六页。•黄茶：又分为黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽)黄小茶(如北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤)黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青)•青茶：又分为闽北乌龙(武夷岩茶、大红袍)、闽南乌龙(铁观音、黄金桂)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙)、台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙)第十二页，共六十六页。•黑茶：普洱茶•红茶：又分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶（目前我们最常见的如祁红、滇红都是功夫红茶）第十三页，共六十六页。按茶叶的发酵程度分类茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，根据茶叶的发酵程度按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类，这也是国际上较为通用之分类法。不发酵茶半发酵茶全发酵茶后发酵茶绿茶青茶(乌龙茶)红茶黑茶0%15%20%30%40%70%95%80%龙井、碧螺春等清茶茉莉花茶冻顶茶铁观音白毫乌龙红茶普洱茶第十四页，共六十六页。按焙火程度来分类•依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶；也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。第十五页，共六十六页。按采茶的季节不同分类•茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自较豊腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。第十六页，共六十六页。三、各类茶叶的特点第十七页，共六十六页。西湖龙井第十八页，共六十六页。•西湖龙井茶，产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，故有「狮」「龙」「云」「虎」「梅」五品著称，并以「色绿、香郁、味甘、形美」四绝著称。龙井，既是地名又是泉名和茶名。因此西湖龙井茶，正是「三名」巧合，「四绝」俱佳。•龙井茶品质特点为，色绿光润，形似碗钉，藏风不露，味爽鲜醇，采摘十分细致，要求苛刻。在产品中因为产地的分别，品质风格略有不同。龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常见的龙井茶，历史上又分「莲心」，「旗枪」，「雀舌」等花色。第十九页，共六十六页。洞庭碧螺春第二十页，共六十六页。•碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山，以花香果味，芽叶细嫩，色泽碧绿，形纤卷曲，满披茸毛，为古今赞美。碧螺春原称「吓煞人香」，清朝康熙皇帝以其称不雅，就按茶色碧绿，卷曲似螺，又采制于春分到谷雨时间，故命名为碧螺春。•碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春分开始...
