希望积极参与讨论可以随时提问请勿吸烟请保持安静请将手机、呼机置于振动状态欢迎参加我们的课程中国检验认证集团黑龙江有限公司1第一页，共六十四页。韩忠诚中国检验认证集团黑龙江有限公司国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构培训教程CNAB-SI52：2004基于HACCP的食品安全管理体系规范标准培训2第二页，共六十四页。管理风险中国检验认证集团黑龙江有限公司机构ORGANISATION股东风险创造利润吸引投资企业健康长久地发展客户风险ISO9001满足客户要求、使客户满意员工风险OHSA18000员工健康安全政府/社会风险ISO14001、HACCP、SA8000节能达标，和谐相处3第三页，共六十四页。1、课程介绍第一部分课程介绍第二部分HACCP标准讲解教材：国标幻灯：使用“标准培训”第三部分内部审核培训案例及模拟练习：课中和课后幻灯：使用本幻灯片内审员培训内容摩迪国际认证公司16食品安全卫生控制技术的发展食品安全卫生控制技术的发展体系认证：体系认证：ISOHACCPISOHACCP有机食品（动态）有机食品（动态）凭样：样品凭样：样品（外观控制）（外观控制）抽样检验：标准抽样检验：标准（样品代表性）（样品代表性）登记、注册：规范登记、注册：规范（如（如GMPGMP静态）静态）4第四页，共六十四页。HACCP发展历史60年代末始创于美国宇航食品93年EU委员会HACCP决议/指令95年美国相继颁布HACCP法规97年CAC颁布HACCP指南97年荷兰、丹麦开始对认证机构HACCP认可2000年中国检验认证集团开展HACCP业务2004年中国HACCP标准发行ISO22000：200X国际标准5第五页，共六十四页。HAHACCP循环控制模式PMOLCCPCLMCARWHFWV6第六页，共六十四页。HACCPGMP（GHP）ISO推荐强制——选自EU食品安全卫生音像资料强制7第七页，共六十四页。HACCP不是零风险体系，是用来将食品安全危害降低到可接受水平，并持续改进!8第八页，共六十四页。第二章《基于HACCP的食品安全管理体系规范》（CNAB-SI52：2004）标准理解和指南9第九页，共六十四页。HACCP发展历史简介60年代末始创于美国宇航食品93年EU委员会HACCP决议/指令95年美国相继颁布HACCP法规97年CAC颁布HACCP指南97年荷兰、丹麦开始对认证机构HACCP认可2000年中国检验认证集团开展HACCP业务2004年中国HACCP标准发行ISO22000：200X国际标准10第十页，共六十四页。HACCP体系运用背景HACCP卫生风险卫生差必要卫生过度卫生控制可接受水平11第十一页，共六十四页。CNAB-S152:2004主要特点本标准考虑了丹麦标准DS3027(2002)。本标准采用“运作管理”的逻辑思维，。并体现了现代管理的方法和模式，促进组织持续改进其管理体系。标准要求至少形成10个程序。12第十二页，共六十四页。忠告对标准的培训很重要，对标准的准确理解是一个内审员必需具备的要求，大家要将课堂上学习的内容课后反复消化，熟记标准的章节和内容，这，对日后的审核有莫大的好处，这也是作为一个优秀审核员必须具备的起码条件。下面我们进行标准培训。13第十三页，共六十四页。CNAB发布HACCP规范中国认证机构国家认可委员会（CNAB）于2004年3月1日发布《基于HACCP的食品安全管理体系规范（试行）》（CNAB-SI52：2004）此规范为认证机构开展HACCP认证的认证依据。14第十四页，共六十四页。HACCP质量管理体系要求4.5HACCP管理体系的保持4.5.1总要求4.5.2验证4HACCP管理体系4.1总要求4.1.1食品安全方针4.1.2组织4.1.3管理评审4.2HACCP管理体系4.2.1管理体系策划4.2.2体系基本要素4.2.3体系设计4.2.4控制要求的识别和策划4.2.5监视4.2.6纠正和纠正措施4.4HACCP体系的运行4.4.1有关HACCP管理体系的记录4.4.2不合格品控制.4.4.3通知和召回4.4.4测量设备和方法的控制..4.4.5沟通4.3文件和记录控制4.2.7HACCP计划4.2.8应急准备和响应1范围2规范性引用文件3术语和定义15第十五页，共六十四页。4HACCP管理体系4.1总要求组织应将其HACCP管理体系形成文件，并予以实施、保持和持续改进。HACCP管理体系应：：a)识别HACCP管理体系所需过程；b)确定这些过程的次序和相互作用；c)确定这些过程有效运行和控制所要求的准则和方法；16第十六页，共六十四页。4.1总要求d)确保组织建立、实施、保持和改进HACCP管理体...
