生命活动的主要承担者———蛋白质第一页，共三十六页。非洲儿童蛋白质极度缺乏！第二页，共三十六页。主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，奶粉蛋白质、脂肪含量严重不足2004年劣质奶粉与大头娃娃第三页，共三十六页。2008年三聚氰胺与毒奶粉含氮量66%造成蛋白质含量虚高。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。第四页，共三十六页。想一想:哪些食品富含蛋白质?第五页，共三十六页。2、蛋白质的相对分子质量：几千～100万以上645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子质量原子个数化学式1、化学元素组成：C、H、O、N很多重要蛋白质还含有S等元素是一种高分子化合物第六页，共三十六页。思考:蛋白质又是由什么物质构成的？多种氨基酸水解法是研究高分子化合物的一种基本方法蛋白质水解第七页，共三十六页。CHCOOHH2NR（20种）结构通式：3、蛋白质的基本组成单位：氨基酸共同具有的结构NHHCOOHC2O2H4N-R第八页，共三十六页。氨基酸的种类HCNH2RCOOH氨基酸通式在结构上的特点：(a)氨基酸的种类由决定。(b)每个氨基酸分子至少含，并且这个氨基和羧基是连在上。R基一个氨基和一个羧基同一个碳原子H甘氨酸CH3丙氨酸组成蛋白质的氨基酸约有２０种。第九页，共三十六页。—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：第十一页，共三十六页。12种非必需氨基酸-----人体细胞能够自己合成的人体内的20种氨基酸中：8种必需氨基酸-----不能自己合成的，必须从外界环境中直接获取的例如：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸......例如：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸......第十二页，共三十六页。氨基酸的结合方式：脱水缩合+—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHH4、蛋白质的结构第十五页，共三十六页。肽键的表示方法—NH—CO—HCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR3OHCOHO—NHCO—第十六页，共三十六页。H2O++—NHR3OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）多肽(肽链)多个氨基酸通过肽键连接成多肽(肽链)第十七页，共三十六页。一条多肽链至少有几个氨基和羧基？在什么位置？至少1个氨基1个羧基，分别位于链的两端HCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR3OHCOHO为什么是“至少”？R基中可能还有氨基或羧基第十八页，共三十六页。21243135795668475－1＝49－1＝87－1＝66＋8＝14（9＋7）－2＝14肽键数=失去的水分子数=氨基酸总数－肽链数—COOH—COOHH2N—H2N—有关肽链的计算二硫键第十九页，共三十六页。若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链：则可形成_________个肽键，脱去__________个水分子（n－m）（n－m）m至少有－NH2和－COOH各_____个。第二十页，共三十六页。例1：组成生物体某蛋白质的12种氨基酸的平均相对分子量为128，一条含有100个肽键的多肽链的相对分子质量为（）A、12928B、11128C、12800D、11000B例2：已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量最接近于（）A、12800B、12544C、11036D、12288C蛋白质式量＝氨基酸数×氨基酸平均式量－肽键数×18蛋白质式量＝n×氨基酸平均式量－(n-m)×18第二十一页，共三十六页。蛋白质的形成一条或多条多肽链通过一定的化学键互相连接在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。第二十二页，共三十六页。[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质第二十三页，共三十六页。第二十四页，共三十六页。蛋白质的变性蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化...
