第2节生命活动的主要承担者——蛋白质第二章组成细胞的分子本节聚焦:1.氨基酸的结构特点2.氨基酸如何组成蛋白质3.蛋白质种类多样性的原因4.蛋白质功能多样性及其意义第一页，共三十八页。想一想:哪些食品富含蛋白质?第二页，共三十八页。思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才能被人体吸收。组成蛋白质的基本单位:氨基酸第三页，共三十八页。CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第四页，共三十八页。a.至少含有一个游离氨基（—NH2）一个游离羧基（—COOH）且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。b.氨基酸的不同,在于R基的不同。氨基酸分子结构A.通式:B.特点CHNH2COOHR氨基羧基侧链基团第五页，共三十八页。⑤NH2CH(CH2)4NH2COOH①NH2CH2COOH②NH2CH2CH2OH③NH2CH(CH2)4COOHCOOH④NHCH2COOHNH2×√√√×判断：下列哪些是组成蛋白质的氨基酸？第六页，共三十八页。C、H、O、N(有的含P、S、Fe、Zn等)۩问题一۩氨基酸的组成元素有哪些？第七页，共三十八页。非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸20种氨基酸必须氨基酸：成人8种（婴儿多一种组氨酸）,人体不能自身合成.甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（记忆口诀：甲缬来异苯亮色苏）与生活的联系第八页，共三十八页。生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？•上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?思考：第九页，共三十八页。氨基酸：20种蛋白质：1010～1012脱水缩合第十页，共三十八页。氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十一页，共三十八页。氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十二页，共三十八页。氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第十三页，共三十八页。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第十四页，共三十八页。以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O第十五页，共三十八页。C－C－HC－N－OR3（n-1）H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠第十六页，共三十八页。肽键的结构__________——C——N——OH二肽：由_____个氨基酸分子缩合而成，含有____个肽键的化合物。三肽：由_____个氨基酸分子缩合而成，含有____个肽键的化合物。多肽：由_____个氨基酸分子缩合而成，含有____个肽键的化合物。2312多多第十七页，共三十八页。2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去___________个水分子，形成___________个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去____________个水分子，形成_____________个肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________思考n-1n-1n-mn-mna-18(n-m)第十八页，共三十八页。结论蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数第十九页，共三十八页。思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？第二十页，共三十八页。举例：一条由20种，10个氨基酸构成的多肽链有_____种排列方式呢？2010۩问题三：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种。这20种氨基酸是如何构成数目众多蛋白质的呢？第二十一页，共三十八页。☉-☉-...
