高三化学导学案编制人______审核人自学展示模式使用时间2010-8-8编码G3HX202-1.1.3二类班级：组别：姓名：组内评价：教师评价：（等第）课题：油脂、蛋白质导学案【学习目标】1、油脂的结构、组成、性质及用途2、皂化反应的概念3、蛋白质的组成、性质及用途4、常见氨基酸的结构和性质【重点难点】油脂与蛋白质的组成与结构、性质和用途【自主学习】教师评价（等第）一、油脂：1、概念：由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。由饱和高级脂肪酸和甘油反应形成的酯称为脂肪，常温下呈固态，如动物油。由不饱和高级脂肪酸和甘油反应形成的酯称为油，常温下呈液态，如植物油。注：矿物油如石油煤油等属于烃类不属于酯类。2、结构：一定含有的官能团是：_______可能含有的官能团是：_______R1R2R33、性质：物理性质：油脂的密度比水_______,_______溶于水，易溶于苯、四氯化碳等有机溶剂。化学性质：兼具有酯和不饱和烃的性质。①油酸甘油酯的氢化反应，也叫硬化，这样的制得的油脂叫_______得到的产物常称_______。②硬脂酸甘油酯的水解：酸性条件下得：碱性条件得：碱性条件下的水解又称_______反应，目的是制取肥皂和甘油。③肥皂的盐析：在油脂碱性水解得到的皂化液中加入食盐颗粒，可以使肥皂析出，称为盐析，食盐的作用是降低_______的溶解度，使水解混合液分成上下两层，上层为_______，下层______________的混合液。[自主检测]1、请回答，油脂是高分子化学物吗？常见的天然高分子化合物有哪些？2．下列可以鉴别矿物油和植物油的正确方法是（）高一化学导学案第1页—C—O—CH23CH2—OCH2—C—OO—CH—C—OO—CH2高三化学导学案编制人______审核人自学展示模式使用时间2010-8-8编码G3HX202-1.1.3二类A．加水振荡，观察是否有分层现象B．加乙醇振荡，观察是否有分层现象C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，观察是否有砖红色沉淀产生D．加入含有酚酞的氢氧化钠溶液，观察红色是否变浅二、蛋白质：1、氨基酸：天然蛋白质的水解产物都是a-氨基酸。结构：R-CH-COOH官能团为_______和_______。写出常见的几种氨基酸的结构简式：甘氨酸，丙氨酸，苯丙氨酸。氨基酸的性质：（1）具有两性，既能与强酸反应也能与强碱反应。写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式。（2）缩聚反应：2、蛋白质：（1）组成元素：（2）化学性质：A、水解：蛋白质在_______或_______下可以水解，水解产物最终都为_______。B、盐析：向蛋白质中加入浓的无机盐，可以看到_______。利用此性质可以分离提纯蛋白质。C、变性：蛋白质失去生物活性的现象叫变性。一般在___________下蛋白质可以变性。D、颜色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。E、灼烧：有烧焦羽毛气味。[自主检测]3、下列关于有机物的正确说法是A．聚乙烯可发生加成反应B．石油干馏可得到汽油、，煤油等C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体D．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成。[自主检测]4、下列是某蛋白质的结构片断，其水解产物有几种？请分别写出水解产物的结构简式--NH-CHNH-CHNH-CHNH-CH2CH3SH高一化学导学案第2页NH2—C—O—C—OCH3—C—O—C—O高三化学导学案编制人______审核人自学展示模式使用时间2010-8-8编码G3HX202-1.1.3二类【我的疑问】【合作探究】1、既能和酸又能和碱反应的物质有哪些？2、能发生水解反应的物质有哪些？用相关的化学反应方程式总结说明。【课堂检测】教师评价（等第）(请同学们独立完成)1、下列说法正确的是（）A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应B．蛋白质水解的最终产物是多肽C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应D．石油裂解和油脂皂化都是高分子生成小分子2、下列叙述错误的是（）A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同C．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去3、固定和利用CO2能有效地利用资源，并减少空气中的温室气体。CO2与化合物Ⅰ反应生成化合物Ⅱ，与化合物Ⅲ反应生成化合物Ⅳ，如反应①和②所示（其他试剂、产物及反应条件均省略）...
