新知预习新知预习互动探究互动探究课堂小结课堂小结问题导学问题导学当堂检测当堂检测第 8 章 食品中的有机化合物问 题 导 学新 知 预 习一 、蛋白质的结构与功效 日常饮食中含有丰富的蛋白质的食物有肉、鱼、 ____ 、____ 、 ____ 等
动物的肌肉、皮、毛 ( 毛发、羽毛 ) 、蹄、角等的主要成分都是蛋白质
人体的肝脏、血液、头发、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质
第 8 章 食品中的有机化合物虾牛奶豆类[ 实验 ] 教材第 81 页活动与探究“了解蛋白质的特性”
二、蛋白质的特性及应用第 8 章 食品中的有机化合物过程现象结论实验 1鸡蛋清中加入水溶于水蛋白质能溶于水鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液有固体析出 饱和盐溶液能使蛋白质溶解度下降，从溶液中析出实验 2 鸡蛋清加热 凝固 蛋白质加热时会变性 鸡蛋清中加入少量乙酸铅淡黄色的沉淀 蛋白质能与乙酸铅反应 鸡蛋清中加入几滴浓硝酸并微热黄色的沉淀 蛋白质能与浓硝酸反应第 8 章 食品中的有机化合物 [ 明确 ] 蛋白质具有 __ __ 和 ______ 两大特性
蛋白质的变性 ( 不可逆 ) ：破坏蛋白质的结构，使其变质
盐析变性实验 3灼烧凝固的蛋白质，闻气味；灼烧头发和棉纱线，比较气味灼烧含蛋白质的物质和头发都会产生一种烧焦羽毛的气味，而燃烧棉纱线，有烧纸的气味灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的气味，与灼烧头发气味一样物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛（CH2O）、重金属盐 （Ba2＋、Hg2＋、Cu2＋、Ag＋等） 富含维生素的食品及制剂有 _____ 、 _____ 、鱼肝油、复合维生素含片等
[ 明确 ] 维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢
[ 注意 ] 人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，故不能偏食
第 8 章 食品中的有机化合物三、 维生素与人体健康蔬菜
