第一页，共二十七页。七大营养素的功能及营养缺乏症儿保主任医师赵桂兰第二页，共二十七页。赵桂兰医师:1966年毕业于大连医科大学，毕业后被分配到大连市儿童医院从事儿科临床，后来被调到大连市妇幼保健院从事胎儿新生儿、婴幼儿保健的研究和临床工作，退休后沙区保健院聘用到现在，以后你们在这些方面有什么问题可以进行咨询和交流。第三页，共二十七页。一、七大营养素的功能及营养缺乏症〔一〕概念性的问题1。什么是营养？2。什么是营养素？3。人体所需的营养素有几大类？有多少种？〔1〕有七大类营养素〔2〕有4２种以上营养素4。什么是必须营养素？5。营养素在体内有何作用？6。什么是合理营养，平衡膳食？7。唾液腺有几种？它的作用是什么？8。胃和肠对食物的作用是什么？第四页，共二十七页。〔二〕能量：能量是生命活动的根本特征之一1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量。七大类营养素中有三种营养素能产生能量。〔1〕蛋白质：1、0克产热4卡〔2〕脂肪：1、0克产热9卡〔3〕碳水化合物：1、0克产热4卡2。各年龄组每日热能供给量3。能量的食物来源4。热量供给缺乏影响生理、心理发育，供给量超标体重加大第五页，共二十七页。〔三〕蛋白质1。生理功能2。氨基酸：组成蛋白质的最小单位3。肽键与肽链4。氨基酸的代谢5。食物蛋白质的营养评价〔四〕脂类1。脂肪〔甘油三脂〕2。类脂3。脂类的生理功能4。不饱和脂肪酸的食物来源：宝贝智力发育的营养策略〔健脑营养素〕第六页，共二十七页。〔五〕碳水化合物１。单糖；２。双糖；３。多糖；〔六〕常量元素1。钙：每日400—800mg〔1〕生理功能〔2〕钙缺乏和超量〔3〕钙的食物来源2。磷、镁、钾、钠、氯第七页，共二十七页。〔七〕微量元素１。铁：每日10mg〔1〕功能〔2〕食物来源〔3〕缺铁贫血２。碘〔1〕缺乏患呆小病〔2〕食物来源３。锌〔1〕生理功能〔2〕缺乏〔3〕食物来源４。硒５。铜６。氟第八页，共二十七页。〔八〕维生素1。维生素A2。维生素D3。维生素E4。维生素K5。维生素B16。维生素B27。维生素B68。维生素B129。维生素PP10。维生素C11。叶酸12。胆碱13。生物素〔九〕水和纤维素第九页，共二十七页。健脑营养素在培育5Q中的重要作用儿保主任医师：赵桂兰第十页，共二十七页。一、什么是大脑的发育？怎样做才能促进大脑发育？怎样知道大脑发育的程度？突触第十一页，共二十七页。二、具备什么条件大脑才能发育快、宝宝才能聪明呢？•物质营养•蛋白质、脂肪、碳水化合物•维生素、矿物质、水•特别是血清素、多巴胺、去甲肾上腺素、DHA、ARA、胆碱、乙酰胆碱、牛磺酸、唾液酸、8种B族维生素、VC、6种矿物质等健脑营养素•按不同的月龄敏感期及时喂养〔吃的好〕精神营养宝宝感知觉的训练：视、听、味、嗅、触，本体感、重力感，用玩具、物品，通过游戏来完成听各种声音开展语言看各种物品开展认知能力通过四肢运动开展大动作通过手的操作开展精细动作感统训练开展本体感和重力感通过与小朋友交往接触开展情商训练培养独立生活能力按心理发育敏感期及时给与精神营养〔刺激〕只有具备上述两个条件，大脑才能快速发育、宝宝才能聪明二者缺一个：神经细胞不能变大；神经纤维不能变粗、长、多；神经胶质细胞不能变多大；髓鞘化完成不好；神经递质不能形成；信息传递要停止出现网络障碍——最后低智第十二页，共二十七页。三、健脑营养素及食物来源1.血清素：神经递质——控制情绪、情感，情商高的人血清素高，性格培养少不了血清素食物来源：1/3母乳、奶粉、蛋类、鱼类、肝、肉、豆类2/3坚果、小米、玉米类、燕麦、全麦粉、米粉、土豆、地瓜等2.多巴、多巴胺、去甲肾上腺素：神经递质——这种营养素能提高宝宝的敏觉力、变通力、流畅力、应变能力、触觉灵敏、做事专心〔注意力〕、创造力食物来源：2/3母乳、奶粉、牛奶、蛋类、肝、肉、豆、鱼、虾1/3小米、玉米面、燕麦、全麦粉第十三页，共二十七页。3.亚油酸〔花生四烯酸、ARA、AA〕：神经递质亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体不能合成、必须从食物中供给，在体内含量高的情况下，记忆力增强，可以长期记忆、储存信息、提高视力、增强皮肤的抗...
