酶本质的探酶本质的探索索【学习目标】1、能说出酶的本质是什么？2、科学家是怎样研究酶的本质的？3、举例说明酶的特性。4举例说出酶需温和的条件55探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响李比希巴斯德发酵是纯化学反应,与生命活动无关发酵与活细胞有关,发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用引起发酵的是细胞中的某些物质,但这些物质只有在酵母细胞死亡裂解释放后才能发挥作用.酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起作用,就像在活细胞中一样.酶是蛋白质少数酶是RNA毕希纳巴斯德之前萨姆纳切赫,奥特曼来源功能化学本质多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。活细胞产生的催化剂酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物酶的本质1、酶的基本组成单位是（）A.氨基酸B.核苷酸C.核糖核苷酸D.A或C2、酶是（）产生的具有催化作用的（），其中绝大多数酶是（）少数是（）D活细胞活细胞有机物有机物蛋白质蛋白质RNARNA酶对化学反应的催化效率称为酶对化学反应的催化效率称为酶活性酶活性由此你能得出酶具有什么特性?大量实验数据表明：酶的催化效率是无机催化剂的107—1013倍资料：1份的淀粉酶能催化100万份的淀粉成麦芽糖(一)、酶具有高效性资料：1、研究发现淀粉酶只能催化淀粉分解成麦芽糖，而不能分解别的物质。2、二肽酶能将二肽分解成氨基酸确切说:每一种酶只能催化一种或一类化学反应(二)、酶具有专一性细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的是分不开的。目前发现的酶有多种,它们分别催化不同的化学反应。专一性4000酶A与底物B专一性结合，催化反应的发生，产生了产物C和D。这个模型揭示了酶的专一性。酶需适宜的条件酶需适宜的条件酶需适宜的温度酶需适宜的温度酶需适宜的酶需适宜的PHPH值值【二】探究温度对淀粉酶活性的影响【二】探究温度对淀粉酶活性的影响(1)自变量：温度温度（已知淀粉酶的适用温度范围是（已知淀粉酶的适用温度范围是5050～～75℃75℃））(2)因变量：(3)无关变量：不同温度条件下淀粉酶的活性不同温度条件下淀粉酶的活性实验操作顺序、溶液的量、时间、实验操作顺序、溶液的量、时间、温度是否达到预设的温度等温度是否达到预设的温度等（（0℃0℃、、60℃60℃、、100℃100℃））如何检测？如何检测？淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖2.2.实验用品：实验用品：质量分数为3％的可溶性淀粉溶液、质量分数为2％的淀粉酶溶液、冰水（0℃）、热水、碘液(4)实验原则：单一变量原则、等量原则、对照实验原则单一变量原则、等量原则、对照实验原则1.1.实验分析实验分析探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响试管3.3.具体操作步骤具体操作步骤加入加入淀粉酶淀粉酶溶液溶液保温保温55分钟分钟加入加入淀粉淀粉溶液溶液1122331mL1mL1mL1mL1mL1mL0℃0℃60℃100℃2mL2mL2mL2mL2mL2mL11滴滴11滴滴11滴滴滴入碘液滴入碘液观察颜色变化观察颜色变化1’2’3’0℃0℃60℃100℃将对应编号的将对应编号的溶液混合溶液混合将将1’1’试管淀粉溶液倒入试管淀粉溶液倒入11号管，号管，2’2’试管的倒入试管的倒入22号管，号管，3’3’试管的倒入试管的倒入33号管，振荡摇匀号管，振荡摇匀0℃0℃60℃100℃////////////保温保温11分钟分钟4.4.进行实验进行实验12311滴滴11滴滴11滴滴滴入碘液滴入碘液观察颜色变化观察颜色变化变蓝变蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝0℃0℃60℃100℃保温保温5.5.分析实验结果，得出结论分析实验结果，得出结论温度会影响酶的活性温度会影响酶的活性6.6.拓展拓展试管试管11的现象说明：的现象说明：0℃0℃下酶仍有活性，只是活下酶仍有活性，只是活性很低，随着温度升高，这时酶活性增强；性很低，随着温度升高，这时酶活性增强；12311滴滴11滴滴11滴滴滴入碘液滴入碘液观察颜色变化观察颜色变化变蓝变蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝0℃0℃60℃100℃保温保温变温处理变温处理22分钟分钟60℃60℃60℃60℃//观察颜色变化观察颜色变化蓝色消退蓝色消退蓝色不变蓝色不变//试管试管33的现象说明：的现象说明：100℃100℃下酶已经失去活性，下酶已经失去活性，并且酶的这种失活是不可恢复的。并且酶的这种失活是不可...
