第四章中餐接待服务餐饮服务的基本环节中餐零点餐厅的服务团体包餐服务宴会服务学习目标通过本章的学习，要求学生掌握以下内容1）餐饮接待的四个环节及特点；2）中餐零点餐厅服务程序及特点；3）中餐团体包餐服务程序及特点；4）中餐宴会服务程序及特点
4-1餐饮服务的四个基本环节餐前的准备工作开餐时的迎宾工作开餐时的就餐服务开餐后的结束工作4-2零点餐厅的服务一、零点餐厅及服务二、零点餐厅服务的特点三、零点餐厅的布置四、零点餐厅的服务程序零点餐厅及服务1、零点餐厅2、经营方式3、零点餐厅服务零点餐厅服务的特点1、宾客多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错
2、随点随吃3、宾客各异4、多台多档5、餐后付款零点餐厅的布置1、餐桌布置2、餐椅布置3、工作台布置4、酒柜和收银台的布置5、屏风的布置6、衣帽间或衣帽架的布置7、绿化布置8、室温调节9、音响设置零点餐厅的服务程序餐前准备迎宾服务就餐服务结束工作餐前准备班前短会清洁工作物品准备铺设餐台了解情况调好室温、灯光全面检查站位、立岗迎宾服务热情迎宾合理领座送茶递巾呈递菜单接受点菜开单送单就餐服务斟酒服务上菜服务席间服务结帐收款征求意见热情送客餐后结束工作收台检查清扫场地分类送洗整理餐用具工作小结安全检查4-3团体包餐服务一、团体包餐二、团体包餐的种类三、团体包餐的特点四、团体包餐的形式五、团体包餐的服务程序团体包餐的含义是指通过一定的形式组合起来的一批客人在餐厅进行的一种集体就餐形式
团体包餐的种类1、会议包餐2、旅游包餐3、其他类型包餐团体包餐的特点1、事先预订2、人多面广用餐人数固定、开餐桌数固定3、简易就餐菜肴统一、用餐标准固定4、集中开席开餐时间统一5、服务迅速用餐速度较快预
