第九章果蔬产品采后病原物浙江工商大学教学目标熟悉果蔬采后主要病害、及其特点，了解果蔬采后主要病害的控制方法。概况很多细菌和真菌都会引起果蔬采后损失。引起果蔬采后主要损失的微生物是链格孢属（Alternaria）、灰葡萄属（Botrytis）、炭疽菌属（Colletotrichum）、球二孢属（Diplodia）、链核盘属（Monilinia）、青霉病（Penicillium）、拟茎点霉属（Phomopsis）、根霉属（Rhizopus）、小核菌属（Sclerotinia）；以及欧氏杆菌（Erwinia）和假单胞菌（Pseudomonas）细菌。概况绝大部分微生物侵染力很弱，只能侵入受伤的产品。只有少许病菌，例如炭疽菌属（Colletotrichum）能从完好的产品中侵入。寄主与微生物之间的关系一般是专一的。例如青霉病（Penicilliumdigitatum）只侵入柑桔，展青霉（Penicilliumexpansum）只侵入苹果和梨，而不会侵入柑桔。经常存在一种或少数几种微生物侵入并破坏了组织，很快导致其它很多的侵入能力弱的微生物入侵，从而造成腐烂损失。第一节病害分类和侵染特点一、致病真菌：分五个亚门：鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌亚门。（一）、鞭毛菌亚门：疫霉属(Phylophthora)和霜疫霉属(Peronophythora)。（二）、接合菌亚门：根霉属、毛霉属(Mucor)。（三）、子囊菌亚门：小丛壳属(Glomerella)、长嚎壳属(Ceratocystis)、囊孢壳属(Physalospora)、间座壳属(Diaporthe)和链核盘属。一、致病真菌：（四）、半知菌亚门：危害果蔬产品的真菌最多。灰葡萄属，青霉属，镰刀孢霉属(Fusarium)，链格孢属，拟茎点霉属，炭疽菌属。另外有曲霉属(Aspergillus)、地霉属(Geotrichum)、茎点霉属(Phoma)、壳卵孢属(Sphaeropsis)、球二孢属(Botryodiplodia)、聚单端孢霉属(Trichothecium)、小核菌属、轮枝孢属(Verticillium)等。（五）、担子菌亚门：没有果蔬贮运期间重要的病原真菌。二、致病细菌细菌主要危害蔬菜，可能与蔬菜细胞pH较高有关。最重要是欧氏杆菌中的一个种：胡萝卜欧氏杆菌(Erwiniacarotovora)使大白菜、辣椒、胡萝卜等蔬菜发生软腐。另外主要危害菌是假单胞杆菌(Pseudomonas)和黄单孢杆菌（Xanthomonas）。三、病原菌的侵染特点(一)、菌源(二)、侵染过程（采前侵染、采后侵染）(三)、病害循环（1、越冬越夏，2、初侵染与再侵染，3、传播途径）第二节主要病害及防治原理一、影响微生物侵染的因素二、果蔬免遭传染病的特点三、采后腐败的控制（采前控制，采后控制）采后控制1、物理处理采后产品的腐烂可以用低温、高温、气调、适当的湿度、辐照、良好的卫生、伤口封闭物的形成而得到控制。2、化学处理可以利用各种化学药剂杀菌，防止病菌侵入果实。化学处理(1)咪唑类杀菌剂：包括噻菌灵（Thiabendazole,TBZ），苯菌灵(Benomyl，Benlate)，多菌灵(Carbendazol)，托布津(Topsin，thiophanate)、甲基托布津(thiophanatemethyl)、味鲜胺(Sportak)。(2)仲丁胺(2-Aminobutane,2-AB)(3)溴氯烷(dibromotetrachloroethane)(4)联苯(diphenzzl)(5)邻苯基酚钠(sodiumO-phenylphenate,简称SOPP)化学处理(6)抑霉唑(Imazalil)(7)乙环唑（Ectanazole）商品名Sonax(8)乙磷铝(Fosetylaluminum)商品名Aliette(9)二氯硝基苯胺(botran)：又名氯硝胺(dicloran)（10）二氧化硫(SO2)（11）山梨酸(2，4—己二烯酸)（12）扑海因（13）保鲜纸（14）植物生长激素(15)薄膜柑桔贮藏病害青霉(可侵入,粉状,窄,整齐,慢,霉味,分枝2-5节)penicilliumitalicumWeh绿霉(外表,有粘性,宽,边缘不整齐,快,芳香,分枝1-2节)P.digitatumSacc褐色蒂腐病Phomopsiscytosporella球壳孢目;现在发现有性Diaporthecitri球壳菌目黑腐病Alternariacitri焦腐病DiplodianatalensisEvans球壳孢目褐腐病Phytophthoracitrophthorol霜霉目苹果梨贮藏病害炭疽病Colletotrichumgloeosporioides半知黑盘孢目;有性,球壳菌目GloeosporiumfructigenumBerk轮纹病有性球壳菌目PhysalosporapiricolaNose;无性MacrophomakawatsukaiHara苹果霉心病Trichotheciumroseum粉红单孢,Alternariaspp,Fusariummon...
