生鲜演示文稿-蔬果VIP专享VIP免费

生鲜部门的管理原则生鲜部门人员洗手原则以下情况：（但不仅限于以下情况，你必须洗手）上、下班之前。饭前、后。便前、后。加工不同种类的食品时。暂离开此工作环境，在回此工作环境时。生鲜部门人员洗手方法1.将衣袖卷至双肘以上。2.用清水湿润至手臂，在用生鲜部专用且指定的洗手液，擦至双肘关节，来回擦20秒，再用清水洗净后用擦手纸擦干。生鲜设备控制卫生标准操作间必须在卫生及温度两方面进行控制。根据商品冷藏类型及商品大类将商品分组放入冷风库或冷藏库内。彻底清洗水槽。检查加工区域的供水系统。控制展示柜、冷风库、冷藏室里的温度及清洁。生鲜部门应有设备：称、磨刀器、刀、绞碎机、自动包装机、切割机、不锈钢盘。所有的这些必须符合卫生条件。生鲜食品的原则生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为鲜食品领导者的目标实现%的毛利和%的销售额。一.新鲜二.干净、卫生三.优良服务四.可口五.合理的价格六.品种丰富生鲜食品的原则一.新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产开始到陈列，以始终保持生鲜的质量。二.干净、卫生所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持干净、卫生。三.优良服务员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌和准确的印象。生鲜食品的原则四.可口生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味。五.合理的价格价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜。六.品种丰富商品必须有各季、各地的商品以满足顾客的需要。生鲜部门的卫生标准在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。1.个人卫生以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。身体健康并参加年度身体健康检查。只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、帽子、手套、围裙等。所有的首饰必须在工作时摘去。生鲜部门的卫生标准保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角或悬下至肩膀。总是剃净胡须。禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。每次进入摊位/工作区域时应先洗手。禁止涂指甲油。控制加工间的温度在摄氏10-15度。所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库和冷藏室必须清洁干净。严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。果菜管理纲要一.前言结论二.无公害蔬菜三.蔬果的分类四.商品特性五.加工处理方法六.鲜度管理办法七.陈列的基本知识八.结论九.本文摘要说明附录一：各类果菜产地与季节性一览表附录二：水果糖度测试前言蔬果指蔬菜与水果，是超级市场最重要的集客部门，该部门关系着现代超级市场经营是否能够成功。在超级市场里，果菜的品项一般约在100至150项之间，随季节而变化，顾客可从中挑选购买自己所喜好的品项。果菜采收后如何运用专业的商品保养知识，使之保持其鲜度并延长其寿命，便成为十分重要的课题。是我们要去做好的一项重要工作。此外，各种果菜的形状、大小、规格各不同，如何在卖场平台上或冷藏柜上，随其形态展现果菜的美感、丰富感及价值感，激起顾客的购买欲，就得大力仰赖果菜的陈列技巧的方法了。无公害蔬菜什么是无公害蔬菜?无公害蔬菜,指人们通过不易产生残留有毒物质的生产手段,使蔬菜体内有害成份不高于国家规定标准,不会造成人体的危害,以保证食用者身体健康.发展无公害蔬菜的途径有:1.使用无公害、无残留的生物复合有机肥、生物叶面肥料。2.使用生物土壤改良剂，对土壤进行彻底的清毒，减少病虫害，减少农药用量，或者使用生物农药。3.立体种植或庭院种植，可采用无栽培技术。蔬果分类前言所述果蔬部门是超级市场重要的集客部门之一，要吸引顾客我们必须在价格、服务与陈列上占有优势，要做好这些工作，则对商品的分类属性首先要有所了解。商品属性蔬果是一种有机物质，他们体内含有多种维他命，是人体必不可少的营养物质。蔬果也和其他生物一样，不断在呼吸中生长，但是当它们离开母体（土地）以后，随着水分营养供应的停止，就会自动的蒸发水份，耗掉体内成份，从而造成枯萎、软化、腐...