国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题标准题库及答案（试卷号：2444）一、单项选择题1.会客服务属于哪种服务类型（）。A.特殊服务B.客房常规服务C.残疾宾客服务D.病客服务2.食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于（）。A.有毒植物食品中毒B.有毒动物食物中毒C.常见的化学性食物中毒D.人为的中毒3.康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是（）。A.讲求特色原则B.合理配套原则C.先进性原则D.适应需求原则4.饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是按（）。A.按固定资产管理的要求分类B.按技术管理的要求分类C.按设备的工作性质分类D.按设备在生产经营中的重要程度分类5.饭店选择的设备应该是饭店的维修技术含量与设备的技术含量相匹配，或者饭店能得到良好的维修服务，是饭店设备的决策原则中的（）。A.经营上适用B.技术上先进C.运行上可靠D.经济上合理6.西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是（）。A.《系统理论和管理》B.《工业组织：理论和实践》C.《管理决策科学》D.《管理学》7.饭店的“基本法”是（）.A.职工民主管理制B.员工手册C.饭店岗位责任制D.饭店经济责任制8.在一定的时间内进行激励的次数，指的是（）。A.激励时机B.激励频率C.激励措施D.激励程度9.企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与（）.・A.价值的运动B.各方面的经济关系C.劳动的耗费D.生产经营的过程10.以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围（）•A.订花B.邮件C.入住登记D.购物11.由于违反设备制造和装配技术条件、违反操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主要指（）。A.潜在故障B.功能性故障C.突发性故障D.不允许故障12.康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的（）.A.原则性B.专业性C.协作性D.随机性13.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的（）.A.信息处理系统B.钥匙系统C.防火系统D.闭路电视监控系统14.饭店最高一级消防管理组织是（）。A.饭店消防委员会B.饭店消防中心C饭店安全管理委员会D.饭店消防小组15.管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目标，然后，由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标，是绩效考评方法的（）.A.关键事件法B.排序法C.目标管理法D.角色扮演法16.根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及己有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（）.A.3AB.6人C.8AD.12A17.传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是（）。A.斯密B.巴贝奇C.欧文D.斯图亚特18.以下哪项不属于客房部的一次性消耗品（）.A.茶叶B.卫生卷纸c.床上布件D.洗漱用品19.一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，指（）.A.点菜菜单B.套菜菜单C.宴会菜单D.自助菜单20.经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的（）A.市场需求B.饭店规模C.资金能力D.社会环境21.餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。A.鸡尾酒会B.西餐酒席宴会C.冷餐酒会D.中餐宴会22.康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的（）＜.A.原则性B.专业性C.协作性D.随机性23.从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设备和电脑主机属于（）.A.关键设备B.重要设备C基本设备D.普通设备24.饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上己不合算为止的时间（）.A.物质寿命B.技术寿命C.经济寿命D.折旧寿命25.对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指（）.A.以计时工资为基础的薪酬体系B.以浮动工资为基础的薪酬体系C.以岗位技能工资为基础的薪...
