东北野菜一览（带图片）蒲公英(婆婆丁)•腌泡的蒲公英花蕾，经常吃具有提神醒脑的功效。•蒲公英的根可以吃，也可以用来替代咖啡。•蒲公英的花可以做酒。•蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道。•蒲公英不仅可以生吃，也可烹食。蒲公英炒肉丝具有补中益气解毒的功效。•用沸水焯蒲公英1～2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。猴腿菜（蹄盖蕨菜）•分类：蔬菜-根菜类•适宜人群：猴腿菜适合大部分人群食用。•禁忌人群：暂无不适合食用猴腿菜的人群。•功效：清肺润肺、排毒解毒、降血压猫爪子菜（展枝唐松草）•炒唐松草：唐松草幼苗250克，配以精盐、味精、葱、猪油制成。此菜含有丰富的维生素A、C，能增强体质，减少疾病。•唐松草炒肉丝：唐松草幼苗250克，猪肉150克，配以料酒、精盐、味精、猪油、葱、姜制成。具有滋阴补虚的功效。适用于体虚乏力、胃虚、渴、便秘等病症。•偏方：治夏季头痛、头晕：展枝唐松草适量，水煎服。治吐酸水：展枝唐松草适量，生吃。大叶芹（山芹）•芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用•通常人们喜欢用它来包饺子，新鲜可口，回味无穷！除了包饺子，还可以做拌菜，炒菜等。刺嫩芽•刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。蕨菜•蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。•鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。•炒食适合配以鸡蛋、肉类。•一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进行适当加工。荠菜•荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。•荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。•荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。广东菜•广东菜学名黄瓜香别名荚果蕨，为球子蕨科多年生草本植物，分布于长白山及周边地区，喜欢生长在针阔混交林下，灌木丛中及浅山河边湿地上，广东菜含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，是长白山著名的山野菜。•将鸡脯肉和肥膘肉一起砸成泥，加蛋清、精盐、味素、绍酒、花椒水，搅成稀糊状，放入盘内，用笼屉蒸10分钟出屉为鸡茸。将广东菜用水焯透，浸凉，用干净布挤去水分；火腿切成小斜片，葱姜切成末。勺内放油，用葱姜炝锅，放入广东菜煸炒，随后加鸡汤、火腿炒熟，淋香油浇在蒸好的鸡茸上。其味清香适口。柳蒿•野外采集一般在5～6月份进行，采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。•柳蒿每100克鲜品中含蛋白质3.7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维2.1克、胡萝卜素4.4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸1.3毫克、维生素C23毫克。每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁13.9毫克、锰11.9毫克、锌2.6毫克、铜1.7毫克。有破血行淤，下气通络之疗效。•有慢性肠炎者，会引起严重的腹泻。小根蒜•鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食...
