饭店管理概论教学课件contents目录•饭店管理概述•饭店组织管理•饭店服务质量管理•饭店市场营销管理•饭店财务管理•饭店战略管理01饭店管理概述总结词：明确阐述详细描述：饭店是指提供住宿、餐饮以及其他相关服务的商业性场所。根据规模、设施和服务水平，饭店可以分为五星级、四星级、三星级等不同档次。饭店的定义与分类总结词：全面解析详细描述：饭店管理是指对饭店的计划、组织、领导和控制等各个环节进行的管理活动，其目的是提供优质服务，满足客户需求，并实现饭店的经济效益和社会效益。饭店管理具有服务性、文化性、资源性和细节性等特点。饭店管理的概念与特点总结词：梳理脉络详细描述：饭店管理的发展历程可以追溯到19世纪中叶，当时随着旅游业和交通业的快速发展，饭店业逐渐兴起。随着时间的推移，饭店管理逐渐规范化、专业化和精细化，并涌现出了一批具有影响力的饭店管理公司和品牌。未来，随着消费者需求的不断变化和科技的进步，饭店管理将更加注重个性化、智能化和绿色化。饭店管理的历史与发展02饭店组织管理饭店组织结构组织结构的定义饭店的组织结构是指饭店各个部门和岗位之间的层次和权责关系，是饭店运营和管理的基础。组织结构的类型常见的饭店组织结构类型包括直线制、职能制、直线职能制和矩阵制等。组织结构的设计原则组织结构设计应遵循目标明确、权责对等、分工协作、统一指挥等原则。岗位职责的制定根据饭店运营需要，为各个岗位制定明确的职责和工作要求。人员配备的原则根据岗位职责和业务量，合理配置人员数量，确保工作质量和效率。人员配备的方法可以采用定岗定员、兼职兼岗、临时工等多种方式进行人员配备。饭店岗位职责与人员配备03人力资源管理的方法可以采用多种方法，如培训、激励、考核等，提高员工的工作积极性和效率。01人力资源管理的概念饭店人力资源管理是指对饭店内部人力资源的开发、利用和管理，包括招聘、培训、考核、激励等方面。02人力资源管理的目标提高员工素质、激发员工潜力、促进员工发展。饭店人力资源管理饭店团队建设是指通过一定的措施和方法，加强饭店内部各个部门和岗位之间的协作和配合，形成高效的工作氛围。团队建设的概念提高团队协作能力、增强团队凝聚力、促进团队发展。团队建设的目标可以采用多种方法，如团建活动、沟通交流等，加强团队之间的联系和合作。团队建设的方法饭店团队建设03饭店服务质量管理总结词：基本概念详细描述：饭店服务质量是指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为顾客所提供服务在使用价值上适合和满足顾客物质和精神需要的程度。其特点包括无形性、一次性、同步性、差异性等。饭店服务质量的定义与特点总结词：管理体系详细描述：饭店需要建立一套完整的服务质量管理体系，包括制定质量管理计划、确定质量标准、建立质量保证机制、实施质量控制等。在实施过程中，需要注重员工培训、服务流程优化、顾客反馈收集等方面的管理。饭店服务质量管理体系的建立与实施VS评估与改进详细描述饭店服务质量的评估可以通过顾客满意度调查、内部质量检查、第三方评估等方式进行。评估结果应及时反馈给相关部门，针对存在的问题进行改进。同时，应定期对服务质量管理体系进行审查和更新，以确保其持续有效。总结词饭店服务质量评估与改进04饭店市场营销管理VS总结词：基本概念详细描述：饭店市场营销是饭店组织为了满足宾客的需求，通过交换有价值的物品来获得宾客满意和饭店利润的过程。其特点包括以宾客需求为导向、以饭店产品为载体、以服务为主要手段。饭店市场营销的概念与特点总结词：市场策略详细描述：饭店市场细分是将整体市场划分为若干具有共同特征的小市场，以便选择适合的目标市场。市场定位是根据目标市场的需求和特点，确定饭店产品和服务在市场上的竞争地位。饭店市场细分与定位总结词：营销手段详细描述：饭店营销策略组合包括产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略。产品策略关注饭店产品的设计、开发与更新；价格策略涉及饭店产品的定价与调价；渠道策略关注饭店产品的销售渠道；促销策略则侧重于饭店产品的推广和宣传。饭店营销策略组合总结词：品牌塑造详细描述：...
