重庆市新职业培训标准（试行）酒体设计师重庆市职业技能公共实训中心编审酒体设计师培训标准1培训概述1.1培训课程体系介绍酒体设计师培训课程由酒体设计理论知识培训和酒体设计实操培训两部分构成，旨在对从事酒体设计的人员进行系统的培养。1.2培训目标酒体设计师应具备酒体品评能力。了解和掌握酒体设计的基本理论知识，对酒体设计有一个完整的理解。通过培训学习，掌握酒体品评、勾兑、调味等方面的知识和技能。1.3培训对象高中毕业（或同等学历），并取得中级品酒师资格，从事本职业或相关职业的人员。1.4培训周期酒体设计师培训期限根据初中高三个等级的培训和模块进行划分，其中初级酒体计设师培训期限为15天；中级酒体设计师培训期限为20天；高级酒体设计师培训期限为25天。1.5培训师资要求1.5.1培训师资任职条件酒体设计师（初级）的教师应具备本职业或相近职业（品酒师、调酒师）中级证书，并从事本职业或相近职业5年以上；酒体设计师（中级）的教师应具备本职业或相近职业（品酒师、调酒师）高级证书，并从事本职业10年以上；酒体设计师（高级）的教师应具备本职业或相近职业（品酒师、调酒师）高级证书，并从事本职业15年以上。1.5.2培训师资数量要求培训班学员数量原则确定为30—50人/班，每个标准培训班配备教师不少于2名。1.6培训场地要求理论知识培训场地要求：60—80㎡的标准教室，多媒体教学设备齐全，包括计算机、投影仪、幕布或显示屏、网络连接设备、音箱设备、黑/白板等，符合照明、通风、安全等相关规定；操作技能培训场地要求：幽雅、舒适，无震动和噪音；室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温15—20℃为宜；操作岗位充足，设备设施配套齐全，符合环保、劳保、卫生、消防、通风和照明等相关规定及安全操作规程。2基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则遵纪守法、大公无私认真负责、坚持原则爱岗敬业、严于律己传承匠心、开拓创新精心勾调、用心品评2.2基础知识2.2.1酒体设计知识（1）品评知识（2）感官质量标准（3）理化标准（4）食品安全标准（5）产品设计的前期调查（6）原酒的测试分析（7）酒体设计（8）按需生产2.2.2安全知识（1）消防（2）防损（3）食品安全（4）设备设施安全（5）职业健康2.2.3环保知识（1）节能减排（2）污染防治2.2.4相关法律、法规知识（1）《中华人民共和国食品安全法》（2）《中华人民共和国产品质量法》（3）《中华人民共和国商标法》（4）《中华人民共和国消费者权益保护法》（5）《国家食品安全监督抽检实施细则》（6）《国家食品安全事故应急预案》（7）《中华人民共和国计量法》（8）《商品条码管理办法》（9）《食品生产许可管理办法》（10）《食品生产许可审查通则》3．培训要求3.1初级职业功能工作内容1.1市场信息收集1.前期调查1.3设计构想信息收集2.1原酒与调味酒的感官品评2.2原酒与调味酒的理化分析2.原2.3原酒与调酒与味酒的食品安调味全指标分析酒的选择2.4原酒与调味酒的综合分析2.5原辅料的感官、理化、食品安全指标分析技能要求1.1.1能收集、汇总、分类市场需求信息1.1.2能拓展信息收集渠道相关知识要求1.1.1信息采编基本知识1.1.2调查资料分析方法1.2技术信息收集1.2.1能收集、汇总技术信息1.2.1技术信息来源1.2.2能拓展技术信息收集渠1.2.2拓展信息技术道1.2.3标准信息解读1.2.3能收集、分析标准信息1.3.1能收集设计构想信息1.3.2能对设计构想信息进行整理2.1.1能完成原酒与调味酒感官品评2.1.2能编写品评报告2.2.1能识读原酒与调味酒的理化分析报告2.2.2能对原酒与调味酒的主要理化指标进行识别2.3.1能识读原酒与调味酒的食品安全分析报告2.3.2能对食品安全指标进行识别2.4.1能整理、分析原酒与调味酒的资源信息2.4.2能按照样品制定基酒和调味酒的验收标准1.3.1设计构想要素1.3.2设计构想方法2.1.1感官品评方法2.1.2感官品评记录的填写方法2.2.1理化分析报告2.2.2原酒与调味酒的主要理化指标及识别方法2.3.1食品安全标准2.3.2食品安全指标识别方法2.4.1原酒与调味酒报表2.4.2原酒和调味酒质量标准2.5.1能完成原辅料感官检验2.5.1原辅料感官检验方法2.5.2能对原辅料的主...
